咖啡奶酥面包

作者： 卷妹妈咪

这是一款外酥内软的小面包 女儿第一次吃就被深深的征服了，每一次都至少连吃2个 原配方有加入咖啡奶酥馅儿 但是我们都不太喜欢甜甜的内馅儿 所以我分享的配方就删除掉了内馅儿 冬天的清晨搭配一杯热美式，饱腹提神又醒脑

用料

• #主面团
• 高筋面粉 250克
• 奶粉 10克
• 白砂糖 35克
• 鸡蛋 30克
• 牛奶 130克
• 耐高糖酵母 3克
• 咖啡粉 5克
• 盐 3克
• 黄油 20克
• #咖啡酱
• 黄油 40克
• 糖粉 40克
• 鸡蛋 40克
• 低粉 40克
• 咖啡粉 4克

咖啡奶酥面包的做法步骤

步骤 1

主面团中除盐和黄油以外的所有食材放入厨师机中，慢速（2档）搅拌均匀，转高速（5档）打面至6成筋（厚膜状态）

步骤 2

加入盐和黄油，慢速（2档）搅拌至黄油完全吸收，转高速（5档）打面至手套膜

步骤 3

打发好的面团进行一发（温度28、湿度75），发酵至面团的2倍大小

步骤 4

取出发酵好的面团，轻压排气，平均分成8份（约60g），收圆室温松弛15分钟，再进行收圆整形，放入烤模纸中；将面包胚进行二发，（温度35、湿度85），发酵至1.5倍大

步骤 5

二发期间开始制作咖啡奶酥酱：软化好的黄油中，加入糖粉搅拌均匀，再加入常温的鸡蛋液混合均匀后，再过筛放入低粉和咖啡粉，搅拌均匀即可。

步骤 6

取出发酵好的面包胚，表面画圈挤上咖啡奶酥酱，放入提前预热好的烤箱烘烤（上下180，中下层，25分钟）

咖啡奶酥面包的小贴士

1.咖啡奶酥酱的鸡蛋液一定要用常温的 2.冬天温度低，一定要控制好面团温度，可换成温牛奶；如果出缸温度过低，要适当的延长发酵时间；

菜谱创建时间：2023-12-05 10:22:43