🌈零色素彩虹蛋糕之紫色

作者： DearnanaHome魔雅

我在新加坡的烘焙店竟然没买到南瓜粉，胡萝卜粉，紫薯粉，红薯粉，这些本来对我来说很常见的蔬菜粉，没办法就买了一包蓝莓粉试试，因为我用新鲜的蓝莓做过蓝莓果酱，知道蓝莓的紫也很好看，但是蛋糕胚还要经过烘烤，所以很容易变色，要做出想要的紫色并不容易，如果用紫薯粉就简单得多

用料

• 鸡蛋（带壳60克/个） 6个（只用蛋白）
• 牛奶 52克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 45克
• 冻干蓝莓粉 10克
• 红丝绒液 3滴
• 蝶豆花粉 5克

🌈零色素彩虹蛋糕之紫色的做法步骤

步骤 1

我用的这个牌子的蓝莓粉，打开的那一刻我的心凉了半截，因为看到的颜色是灰紫色，所以我觉得想要单烤蓝莓粉烤出紫色应该挺难的，所以我用红丝绒液和蝶豆花粉柔和了整个色调，但是蓝莓粉为整个蛋糕胚增味不少，因为它有蓝莓的酸甜味，所以比单独的红丝绒蛋糕胚以及蝶豆花蛋糕胚都来得好吃，这也是水果粉不同于蔬菜粉的优势，但是如果有蔬菜粉，还是蔬菜粉比冻干水果粉来得好上色

步骤 2

52克奶+40克油+45克低筋面粉+10克蓝莓粉的状态，在没有加入蛋液之前，冻干水果粉的面糊液比其他的都稠很多，有些都要搅不动的感觉，我做的芒果粉，草莓粉，蓝莓粉都是一样

步骤 3

带壳状态下，先称出四个鸡蛋，因为原味配方是60克/个的四个，所以不同品牌鸡蛋大小不均匀的情况下，就是三个大鸡蛋+一个小鸡蛋，让带壳总重量在240克左右就可以

步骤 4

分离蛋白和蛋黄，称出如果不用蛋黄的情况下，需要用多少蛋白来替换这部分的蛋黄。众所周知，蓝+黄=绿，本来蓝和紫就不容易调了，所以一旦加入蛋黄液，要想再调回蓝色或者紫色是难上加难的，所以我的蓝莓蛋糕胚和紫色蛋糕胚都选用天使蛋糕的做法，只取蛋白做不用蛋黄，这样可以很大程度上减少色差 按照我用的鸡蛋，我需要大概75克左右的蛋白替换掉蛋黄液 （如图）因为这份蛋黄中，我的蛋白分离得不够干净，所以实际的蛋黄需要量是少于75克的，所以我另取的蛋白液大概在两个，70-75克即可

步骤 5

通常60克一个的鸡蛋，蛋白在35-40之间，蛋黄在15-18克，所以70-75克蛋白液大概就是两个鸡蛋的蛋白，我同样在带壳的状态下选了一大一小两个蛋，让它们总重量在120克左右即可

步骤 6

这两个蛋的蛋白液在75克左右，所以就是刚好六颗蛋做一个紫色蛋糕胚

步骤 7

把71.7克蛋白液加入刚刚的面糊中，然后另外打发之前先盛出来的四个蛋白，分三次加入所有糖，打发到大弯钩状态。 这段视频是加了三分之一打发蛋白，一滴红丝绒液，和5克蝶豆花粉的颜色，到这步时颜色还可以

步骤 8

但是在加入全部打发蛋白液后，我觉得颜色好像变蓝灰色了，所以又加了2滴红丝绒液，等于总共用了3滴，在红丝绒液的这个用量上，你们可以根据自己实际看到的色彩来加，因为只要温度控制好，最后成品的颜色和烤前的最后这盆面糊的颜色是大致一样的。

步骤 9

这是我准备入烤箱的最后面糊状态，我是用肉眼看来调色的，所以实物颜色要比视频拍下的更紫红

步骤 10

先用上管190度+下管180度，烤十分钟。再上下管150度烤20分钟

步骤 11

这是成品的颜色，因为冻干蓝莓粉很容易受潮结团，在筛入面粉时就一直有一小坨一小坨的蓝莓粉团筛不过去，所以我用勺子大致碾一碾就直接全部倒进去了。因此最后蛋糕胚上会有不均匀的点，吃起来不会有吃粉的感觉，反而像加入蓝莓果肉的感觉，酸酸甜甜的

菜谱创建时间：2023-12-05 02:45:08