法式南瓜乡村

作者： 000000000000_

（配方是参考小红书Phoebe Lau的） 鲁邦种隔夜发酵的，整形不好看，成品也就不好看，应该像老师一样整形成两边尖一点的，原配方是南瓜栗子乡村，我没有栗子就没放，替换成南瓜丁了，但是面团隔夜后南瓜丁吃掉了面团里的盐，变成咸的了，这个面包加点甜的料感觉会更好吃一些，还有就是割包丑，割包前不要撒太多粉，烤出来成品不好看，底火过高，糊底，需提前关闭底火。

用料

• 都梅T65 900克
• T170 100克
• 水 300克
• 南瓜泥 400克（我加了440左右）
• 鲁邦种 200克
• 鲜酵母 6克
• 盐 20克
• 后水 100克
• 熟南瓜丁 200克

法式南瓜乡村的做法步骤

步骤 1

步骤: 1.将面粉、南瓜泥、水混合搅拌均匀至无干粉即可，取出面团，密封静置水解至少半个小时以上，夏天请将面团放入冰箱冷藏。简单理解就是面粉吸水后，面粉中的蛋白质会形成网状结构，也就是产生面筋，利用此原理可以减少后续面团的搅拌时间，从而保持小麦的香气和避免面团升温。 2.将水解面团、鲁邦种、酵母、加入后搅拌均匀 3.加入盐慢速搅拌至面团光滑 4.分次加入后加水，慢速搅拌，每次加完请将面团搅拌至光滑再加水，直至所有后加水添加完。 5.出缸温度控制在21-24摄氏度，铺上辅料 6.放入发酵盒，在28摄氏度环境发酵30分钟左右，翻面，放入冰箱隔夜 7.第二天分割，250g，收圆，松弛20分钟左右 8.造型，发酵45分钟左右 9.取出面团割口、烘烤 10.烘烤:上火/下火:260/250度，蒸汽3s，烘烤15分钟后上火降温至240度继续烤5分钟(时间和温度供参考，根据自家烤箱情况调整)

步骤 2

步骤 3

菜谱创建时间：2023-12-04 00:52:40