自制广式香肠

作者： 惠圆田园

香肠是很多家庭冬季常备的美食，虽然我家吃的不多，每年朋友都会给点或者自己偶尔也会买点，今年的猪肉比较便宜，突然就萌发了自己做香肠的想法。于是就在网上买了肠衣和灌肠器，在“下厨房”中找了一个评分比较高，材料相对简单的方子，自己也稍做调整，第一次成功做了香肠，记录下来，分享给大家。

用料

• 猪肉 6斤
• 白糖 90克
• 盐 45克
• 高度白酒 90克
• 黑胡椒粉或者白胡椒粉 6克
• 生抽 30克
• 高度白酒 几滴
• 肠衣
• 红曲粉（可不放） 3克

自制广式香肠的做法步骤

步骤 1

猪肉洗净晾干（或者用厨房纸擦干水分）、去皮（可以做成皮肚）。

步骤 2

猪肉肥瘦的比例为2：8或者3：7。肥肉切成小丁，瘦肉切成薄片。

步骤 3

准备好各种调味料。

步骤 4

肥肉丁中放入一半的白糖抓拌均匀，放入冰箱冷藏。

步骤 5

瘦肉中放入其它所有的调味料抓拌均匀，盖上保鲜膜冷藏（我冷藏了一夜）。

步骤 6

第二天取出，将肥肉和瘦肉混合起来，顺着一个方向搅打上劲。

步骤 7

网上买的肠衣，用清水洗去盐分，再套在水龙头上冲洗两遍。再放在滴了几滴高度白酒的清水里浸泡半小时。

步骤 8

灌肠器中塞进去肉并挤出一点，然后套上肠衣，头上打一个结，开始灌肠啦！

步骤 9

注意用力均匀，灌的香肠才粗细均匀。

步骤 10

尾巴上也打一个结（或者用棉线系死），然后用棉线每隔一段就打一个结。全部灌好后用热水烫一下，再用牙签在肠衣上戳戳排气。

步骤 11

晾在阴凉通风的地方，室外要注意防止苍蝇叮和小鸟叨食。剩下的就交给时间啦！

步骤 12

这是三天后的状态，继续耐心等待吧……半个月后就可以吃了，多的话还可以分小包冷冻起来。

步骤 13

第一次做的6斤，尝了一点点，味道不错，然后都分给邻居和亲友了。今天又做了12斤。

步骤 14

我的体会是：不要晒得太干，否则会太硬了，口感不好。晾得差不多了就可以分小包冷冻起来了，有真空包装机更好。

步骤 15

肠衣和灌肠器我是在淘宝上买的，数量可以根据猪肉的数量来选择。附上我购买的链接，这家的肠衣挺干净的。

步骤 16

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菜谱创建时间：2023-12-03 21:04:58