川式土豆烧牛肉

作者： 愤怒的葡萄和忧伤的草莓

土豆烧牛肉是常见家常菜，这个菜谱提供四川口味

用料

• 牛腩 切大块
• 土豆 一堆
• 葱 几根
• 姜 半块
• 蒜 两头
• 八角 1颗
• 香叶 2-3片
• 肉桂 1根
• 小茴香 一小把
• 草果 1颗
• 红花椒 一大把
• 干海椒 一大把
• 冰糖块 一把
• 郫县豆瓣酱 1-2勺
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 耗油 适量
• 鸡粉 适量
• 厨房酒 适量
• 白胡椒粉 适量
• 白芝麻 很多很多
• 香油 适量
• 香菜 适量

川式土豆烧牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腩切块放姜片，葱结，酒，冷水下锅焯水，沥干备用

步骤 2

焯水的同时备料： 土豆去皮切大块，泡水避免氧化； 准备好新鲜配料：葱白段，蒜片，姜片 准备好干香料：1个八角，2片香叶，一大把红花椒，一根肉桂棒，一小把小茴香，一颗草果稍微拍开，很多干海椒。 烧一壶开水

步骤 3

炒糖色：热锅，锅里倒耐高温的植物油（比如玉米油）5分热下一把冰糖块，等冰糖化开有焦糖色起小泡的时候倒入牛肉块，翻炒上色

步骤 4

保持大火，糖色炒好后加入葱姜蒜，翻炒几下加入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油

步骤 5

加入生抽，老抽，蚝油，调味并二次上色

步骤 6

加入干香料翻炒均匀

步骤 7

加入烧好的开水（保持沸腾状态）至没过牛肉，关盖大火沸腾后转小火，焖煮45分钟左右

步骤 8

加入土豆块，继续小火煮20分钟左右，直至变软

步骤 9

大火收汁，需要时不时翻搅避免土豆糊锅

步骤 10

沿锅边均匀撒入一瓶盖香醋，炒匀关火撒入鸡粉，白胡椒粉，白芝麻，淋上香油翻炒均匀，面上撒香菜碎葱末，出锅

菜谱创建时间：2023-12-03 18:18:39