香酥小干鱼

作者： 下厨房用户_h6v1a

用料

• 鱼干 适当
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 鸡蛋 适量
• 玉米淀粉 适量
• 干红花椒 适量
• 干辣椒 适量
• 老姜 一块
• 大葱 半根
• 白芝麻 适量
• 面粉 适量
• 胡椒粉 适量

香酥小干鱼的做法步骤

步骤 1

先将鱼干取出放入姜葱水，加少许盐、料酒，干花椒、干辣椒、少许胡椒粉的水里泡半小时，天冷也可以是温水。

步骤 2

调全蛋糊鸡蛋两个加玉米淀粉和面粉1比0.5少许水，用筷子不停的搅拌均匀，没有颗粒，放入少量的食用油，糊状调得适中。

步骤 3

把泡好的鱼干捞出沥水，把和鱼干同泡的干花椒、干海椒捞出用刀碾碎成二粗。

步骤 4

把碾好的干海椒、干花椒，切好的姜末，大葱末，备用好的白芝麻一起倒入调好的面糊里面，在少许盐，面糊的盐要适中，不然炸出来的鱼不是淡就是咸。

步骤 5

起锅烧油，把油烧至五成热，把沥干水的鱼一个一个的在面糊里面裹上，放入油锅炸，一次不要炸太多。这个时候🔥火一定得开小点，油温不要太高，也不能太低了，油温太高了，鱼容易糊，外面熟了，里面还没有酥，要进行侵炸。表面发黄捞出来。

步骤 6

第一遍炸完后，在全部倒入锅中进行二次复炸，炸至金黄酥脆捞出。就可以食用了，搭配香辣面味道更安逸，下酒神菜。

香酥小干鱼的小贴士

第一面糊一定要调适中，干了加水，清了加粉。第二油温很关键，太高容易糊，太底容易脱浆，第三在复炸过程中要注意别炸过了，金黄酥脆就行，不然会因为油温太高花椒容易发苦。

菜谱创建时间：2023-12-03 11:54:30