迷你法式餐包

作者： 000000000000_

（配方来自小红书：面包林） 总结：原配方加了蜂蜜，我没加，表面谷物也是有什么加什么，这次加的黑白芝麻和奇亚籽，第一次做的小餐包60克每个，有些欠发，内里组织很实，这次65克每个，明显比上次的大，虽然有这次面团重的原因但另外一个原因就是这次比上次发酵的到位一些。做了两次都有一个相同问题就是，割包割的不好看，面团在发酵布上常温发酵导致面团软又或者因为要在表面喷水沾谷物所以表面很软，割包割的也就不太好，总之就是可以割深一些，第一次割不好就割第二次，深度要均匀，耳朵才会好看，配方没有隔夜冷藏发酵，我第一次是按配方来的，这次我做了隔夜发酵，味道相比上次直接法有点微酸，既然用了鲁邦种还是隔夜发酵更香一些。 还有个总结就是冬天冻冰桶了就不需要冰箱水合面团，出缸温度还是会很低，感觉冰箱冷藏水合就可以了不需要冻冰桶，要不然出缸温度太低了，后续发酵还得想办法迅速提升面团温度，耗时耗力。

用料

• 都梅T65 800克
• T170 200克
• 鲁邦种 300克
• 盐 20克
• 水 650克
• 后水 100克
• 黑白芝麻 50克（可以多加点）
• 表面谷物 有什么用什么

迷你法式餐包的做法步骤

步骤 1

方法： (1) 粉加水进行水解1小时 (2)水解完成，加入鲁邦，蜂蜜，拌匀。然后加入盐，后水部分 (分2次加入)水分吸收完成加入黑芝麻拌匀 (3)面团温度22-23，室温28°发酵100分钟中间翻面一次。 (4) 分割60g/个滚圆松弛20分钟，成型发酵20分钟即可 (5)烤箱温度250/220，15分钟即可。

菜谱创建时间：2023-12-02 22:57:58