8寸全麦戚风蛋糕

作者： hhh爱美食

戚风是每个烘焙爱好者必做的一款蛋糕，想烤出蓬松柔软、支撑力好、组织细腻、香甜可口的戚风，配方、操作、烘烤缺一不可，不然很容易出现塌腰、回缩、凹顶凹底，分分钟被“气疯”～ 今天分享全麦戚风配方和详细做法～ 全麦戚风配方(2个6寸/1个8寸)： 油60g 牛奶100g 全麦粉100g 鸡蛋5个 糖65g 香草精2g(可不放) 柠檬汁3g PS：鸡蛋要偏大一点的，带壳60g/个左右； 如果只做一个6寸，可以用三个鸡蛋，配方其他材料乘0.6，但是倒进普通6寸模具会有点多，可以模具中倒8-9分满，剩余的做纸杯蛋糕

用料

• 全麦面粉 100克
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 90-100克
• 玉米油 50-60克
• 细砂糖 60-65克
• 柠檬汁 3克
• 香草精（可不放）/盐 2克

8寸全麦戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

①鸡蛋分离蛋清、蛋黄，蛋清冷藏，蛋黄备用 ②制作面糊： 油+牛奶混合搅至乳化，滴入香草精、筛入全麦粉，划Z字搅匀，加入蛋黄，再次划Z字搅匀备用 此时150度预热烤箱 ③蛋清中滴入柠檬汁中高速打发，起鱼眼泡加入1/3糖，起细密泡泡再加1/3糖，有纹路后加入最后1/3糖，转中低速继续打发，直至提起打蛋头呈直立小尖角状

步骤 2

取1/3蛋白霜加入面糊，翻拌均匀，倒回剩余蛋白霜中，再次翻拌均匀，从高处倒入模具，轻震出气泡。 放入预热好的烤箱中层150度烤50分钟

步骤 3

烤好立即取出，轻震两下模具，倒扣晾凉，凉透后脱模

8寸全麦戚风蛋糕的小贴士

①鸡蛋要偏大一点的，带壳60g/个左右； ②如果只做一个6寸，可以用三个鸡蛋，配方其他材料乘0.6，但是倒进普通6寸模具会有点多，可以模具中倒8-9分满，剩余的做纸杯蛋糕

菜谱创建时间：2023-12-02 22:56:57