#351蛋饺

作者： Julia_hz

小时候，临近春节，妈妈都会包一批蛋饺，一个大勺，一块猪肥肉，一张小凳，坐在煤球炉旁，一会儿就包好一大盘。今天心血来潮自己包，只要掌握技巧，化点时间，给点耐心，还是能成的！做蛋饺，居然是我的菜谱里第一个属有点挑战的方子！

用料

• 猪肉末 59克
• 葱姜水 1汤匙
• 盐 一点点
• 生抽 一点点
• 鸡蛋 2个
• 水 1茶匙
• 不锈钢汤勺 一个
• 猪肥肉 一小块

#351蛋饺的做法步骤

步骤 1

取了一小块猪肉末59克（实际用量约30克左右。多余的肉末，用一个鸡蛋液摊成大蛋皮，包肉，卷起来，上笼蒸15分钟即肉末鸡蛋卷），加1汤匙葱姜水（一根葱末加一截生姜去皮磨末加水，既去腥又增加粘度），加一点点盐及生抽，用筷子朝一个方向搅至略有粘度即可，我用筷子转圈转个30-50下的样子

步骤 2

2个鸡蛋液117克，加一茶匙水，用打蛋器，先把蛋黄戳破再搅打更容易快速打散，我打了50下

步骤 3

左手持不锈钢大汤匙，放炉灶上，中大火，烧热汤勺约2分钟左右，用筷子夹着猪肥肉，把汤勺细细擦一遍，我没有肥肉，用一小张厨房纸团成小块，沾点凝固的猪油（冰箱冷藏备用的），擦一擦

步骤 4

转中小火，右手舀一茶匙蛋液，入勺，左手手腕转动，摊圆，取一点点肉末放蛋皮中心，待蛋皮边边微微翘起了，即可用筷子轻轻夹起边边，对折盖住肉末

步骤 5

收口处轻轻压一下，烘个30秒即可出炉，不用全熟，因为蛋饺都是拿来煮汤或炖砂锅用，不是直接吃的

步骤 6

2个蛋，做了20个蛋饺，第一二个会有点粘皮，擦干净，上油，切记一定要烧热勺子，后面的就不会粘皮了，共化了40多分钟，大功告成！简单的青菜粉丝蛋饺汤，复杂的做个三鲜砂锅，吃不完的入冷冻保存

#351蛋饺的小贴士

中大火烧热汤勺，肥肉擦一擦，中小火摊蛋皮

菜谱创建时间：2023-12-02 10:58:00