派皮

作者： bettyboop啊

可做两个9-10寸派皮，不用全麦面粉的话用365克中筋面粉即可。 白醋可以用sour cream或者酸奶代替。 apple pie不需要par baking，烤之前冷冻一下pie即可 filling里有鸡蛋的，比较湿润的需要par baking Filling不需要烤的，就完全烤熟派皮 派皮可以擀开后冷冻2个月，无需解冻直接使用。

用料

• #whole wheat pie dough
• 中筋面粉 255克
• 全麦面粉 100克
• 糖 2 tsp
• 盐 1 tsp
• 黄油 256克
• 白醋 1 tbsp
• 冰水 95-110克

派皮的做法步骤

步骤 1

黄油切小块，冷藏。也可以将黄油用grator成碎屑，冷冻10分钟后使用。

步骤 2

混合所有粉类，打蛋器搅一下，混合白醋和水

步骤 3

食品粉碎机里加一半面粉，加入所有黄油，高档打碎黄油，加入剩下的面粉，将材料打成沙粒状。

步骤 4

机器开低档，慢慢把水滴入面团中，加完后稍微成团即可取出

步骤 5

取出后将面团稍微拢一下，使成团，然后分成两份，拍成饼状，放入冰箱冷藏过夜或者五小时以上

步骤 6

取出一块面团，将面团擀开大概3-4mm厚度，约12寸左右，放入派盘

步骤 7

blind bake：烤箱预热375f，派石压在面团上，将派皮烤15分钟。取出派石，把皮再裸考5-10分钟，至浅棕色即可。如果需要完全烤熟，就裸考20-30分钟。

步骤 8

在派皮上涂一层薄薄的融化的白巧克力，也可以在裸考前在派皮上涂一层蛋白，派皮就做好了。

菜谱创建时间：2023-12-02 10:05:59