老面:高筋面粉220克,低筋面粉80克,绵白糖35克,纯牛奶300克,鲜酵母18克(可换成高耐糖干酵母6克)搅拌混合均匀盖上保鲜膜,保鲜膜扎几个洞,放在烤箱内,底部加热水发酵
发酵至图片状态,大概2.5倍大
老面的状态
高筋面粉300克,绵白糖55克,法芙娜可可粉30克,炼乳55克,鸡蛋液50克,盐5克,纯牛奶40克。
加入之前做好的老面,打开厨师机低速开始搅打面团
打到面团出厚手套膜(注意面团温度,如果温度过高就装袋冷冻一会,等面团凉下来再接着做)
放入软化后的黄油60克,继续打面团
打到面团可以拉出薄手套膜
倒入60克耐高温巧克力豆混合均匀
取出面团,面团温度控制在26℃以内
面团均匀分割成12份,滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟
先把面团搓成长条,然后两头搓上劲,拉起来面团即拧在一起,再把两头收进对折的那个孔内就好
具体操作手法看视频吧
所有面团做好摆放在烤盘内送去烤箱,烤箱内加一碗热水发酵
发酵至两倍大
烤箱提前开启200℃预热15分钟,把面包送入烤箱180℃烘烤28分钟(时间和温度可以根据自家烤箱适当调整)
烤好出炉!
蜂蜜和热水1:1调成蜂蜜水,趁热刷在面包表层
脱模~放在晾网放凉
这个颜色太好看了
撕开看看~
拉丝效果很好呢!
巨柔软!