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🔥巨柔软❗️浓郁香气💯巧克力老面包的做法

🔥巨柔软❗️浓郁香气💯巧克力老面包

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作者: Yang妈妈
Yang妈妈
很喜欢老面包的口感,一直做的原味,前不久看到我这边有家面包店的巧克力老面包销售的非常好,我也想吃巧克力味的。于是自己琢磨着做,根据以前做的原味增加了法芙娜耐烤巧克力豆和法芙娜的可可粉,甜度合适,香气浓郁,很好吃!喜欢巧克力味的别错过😊 用的是28*28加高不粘烤盘,我个人比较喜欢头一天傍晚做老面,发酵1倍大后放冰箱继续冷藏一夜再用。这样面团打手套膜时不容易热。 推荐用鲜酵母,爆发力特别棒😄

用料

🔥巨柔软❗️浓郁香气💯巧克力老面包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

老面:高筋面粉220克,低筋面粉80克,绵白糖35克,纯牛奶300克,鲜酵母18克(可换成高耐糖干酵母6克)搅拌混合均匀盖上保鲜膜,保鲜膜扎几个洞,放在烤箱内,底部加热水发酵

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵至图片状态,大概2.5倍大

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

老面的状态

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

高筋面粉300克,绵白糖55克,法芙娜可可粉30克,炼乳55克,鸡蛋液50克,盐5克,纯牛奶40克。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入之前做好的老面,打开厨师机低速开始搅打面团

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打到面团出厚手套膜(注意面团温度,如果温度过高就装袋冷冻一会,等面团凉下来再接着做)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入软化后的黄油60克,继续打面团

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打到面团可以拉出薄手套膜

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入60克耐高温巧克力豆混合均匀

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出面团,面团温度控制在26℃以内

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团均匀分割成12份,滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先把面团搓成长条,然后两头搓上劲,拉起来面团即拧在一起,再把两头收进对折的那个孔内就好

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

具体操作手法看视频吧

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有面团做好摆放在烤盘内送去烤箱,烤箱内加一碗热水发酵

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵至两倍大

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱提前开启200℃预热15分钟,把面包送入烤箱180℃烘烤28分钟(时间和温度可以根据自家烤箱适当调整)

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好出炉!

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蜂蜜和热水1:1调成蜂蜜水,趁热刷在面包表层

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

脱模~放在晾网放凉

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个颜色太好看了

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撕开看看~

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拉丝效果很好呢!

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

巨柔软!

菜谱创建时间:2023-12-01 19:10:06
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