红烧牛肉的家常做法

作者： 五月孤芳

牛肉的部位一定要选对，红烧牛肉要首选牛腩，若用全瘦的牛肉，烧出来又硬又柴，只有用牛腩烧出来才最好吃～

用料

• 牛腩 600克
• 葱 适量
• 姜 适量
• 花椒 适量
• 桂皮 1块
• 八角 2个
• 香叶 4片
• 豆瓣酱 50克
• 红烧酱油 20克
• 花雕酒 20克
• 蚝油 10克
• 白胡椒粉 1克
• 胡萝卜 2根

红烧牛肉的家常做法的做法步骤

步骤 1

买这种带点肥肉的牛腩

步骤 2

切成大块

步骤 3

牛肉血水多腥味重，最好用冷水浸泡2小时，把血水泡出来，期间多换几次水

步骤 4

红油豆瓣酱1大勺、香叶4片、八角2个、桂皮1块、小葱5根、生姜1块、花椒20粒

步骤 5

称了一下，1大勺豆瓣酱刚好50克（吃西餐用的勺子）

步骤 6

萝卜切成滚刀块，生姜切片，小葱打结方便之后挑出来

步骤 7

牛肉凉水下锅焯水，水里放少许葱姜，花椒粒去腥

步骤 8

倒少许花雕酒（或料酒）去腥

步骤 9

用勺子打去浮沫，煮2分钟左右捞出来，用热水清洗干净，控水备用 ‼️焯水后不能用冷水去洗牛肉，此时牛肉热热的遇到冷水会变老变硬

步骤 10

热锅冷油，放入姜片，豆瓣酱，用小火煸炒出香味，大火容易将豆瓣酱炒糊

步骤 11

倒入牛肉块

步骤 12

翻炒均匀即可，接着把葱结、八角、香叶、桂皮、花椒粒放进去

步骤 13

加入开水 ，水量刚好跟牛肉持平，开始调味，蚝油1勺、红烧酱油2勺、花雕酒2勺、鸡汁5克、白胡椒粉适量，不用放盐 ‼️没红烧酱油可以用1勺生抽，2勺老抽替代，没鸡汁可以不放

步骤 14

倒入电压力锅，压30分钟， 若用电饭锅，就按2次煮饭键 ‼️若不着急吃，关火后可以在锅里继续焖1–2小时，牛肉会更加软烂入味

步骤 15

从高压锅中倒出来 ‼️讲究一点的，可以先捞出牛肉挑出料渣，再把汤汁过滤一遍

步骤 16

把萝卜放进去

步骤 17

煮开后调到小火，再炖10分钟左右，萝卜差不多就熟了

步骤 18

最后用大火收一下汁，让汤汁变得浓稠，尝一下咸淡，根据个人口味加入适量盐，就可以出锅了

步骤 19

牛肉软烂多汁，不硬不柴，剩下的汤汁不论是拿来拌饭还是拌面都十分好吃！

红烧牛肉的家常做法的小贴士

要想炖得耙，口感不硬不柴，味道好吃，需要注意以下几点： 1、牛肉的部位要选对，做红烧牛肉首选牛腩，也就是靠近牛肋条上面的肉，要有一点肥肉红烧才香，就好比做红烧肉必须用五花肉烧出来才好吃是一样的，你没听说谁用纯瘦肉做红烧肉吧 2、牛肉稍微切大块一些，在烧制过程中肉里面的水分不易流失，吃起来口感就不会发硬 3、牛肉血腥气重，最好用冷水泡1-2小时，把血水泡出来后换水再泡，反复几次能有效减少血腥味 4、焯水时牛肉必须冷水下锅，才能把里面的血水煮出来，若开水下锅，牛肉表面瞬间受热收紧，导致里面的血水出不来，牛肉就会有腥味 5、牛肉焯水后必须用热水清洗，煮得滚烫的牛肉如果用冷水冲洗，牛肉遇冷瞬间收缩变硬，这也是很多人说炖再久都炖不烂的原因之一 6、牛肉煸炒后，必须倒开水炖煮，道理跟上面第5条是一样的，热胀冷缩牛肉会变硬 7、高压锅炖好后，不要着急倒出来，因为压力锅炖煮时间短，味道还没入透，最好焖在锅里让牛肉吸饱汤汁，吃起来口感才会更加软烂入味，逢年过节时可以提前一天烧好，第二天再加萝卜，味道更巴适

菜谱创建时间：2023-12-01 11:55:26