青蒜炒小虾/小河虾（超下饭）

作者： Miraw

老爸是湖南人，吃啥都喜欢来点辣椒和青蒜。酥脆的炒小虾，是他时不常会馋的那一口心头爱。翻遍下厨房都是用韭菜做，于是决定发个不一样的菜谱，方便大家足不出户就能品尝到地道的湖南小菜。

用料

• 河虾 200-300g
• 青蒜/韭菜 两根
• 姜 30-50g左右
• 小米椒 建议10g以上
• 剁辣椒/红辣椒/青辣椒 建议10g以上
• 生抽/酱油 可加可不加，如果加，一点点就好
• 水 少许，最后加
• 盐 少许
• 糖 可加可不加，如果加，一点点就好

青蒜炒小虾/小河虾（超下饭）的做法步骤

步骤 1

小河虾，提前冷水解冻，去掉各种杂质比如田螺、沙石、碎壳，冷水清洗干净，滤掉水分，备用。 注意：如果小河虾掺有小螃蟹、小鱼等，只要没变质发臭，都可以一起烹饪。

步骤 2

【青蒜】切小块备用。 没有青蒜用韭菜也可以，如果韭菜也没有，可以用大蒜切碎末，做法都一样。推荐用青蒜或韭菜是因为相较于大蒜，出菜有绿色点缀颜值比较高。图里的大蒜是用来做别的菜，可不准备。 【小米】辣切小圈，掺一些剁辣椒。 【姜】切碎末，用来去腥，碎一些更容易和小虾混在一起，去腥效果更好。 小贴士：按上图比例备料，基本不辣。

步骤 3

锅烧七八成热放油，油七八成热以后，转小火，可以先在锅面均匀撒少许盐（防止油喷溅），放入小河虾翻炒（其实就是油煎）。

步骤 4

待小河虾全部变色以后，继续翻炒掉大部分水分，至橘黄色，根据个人喜好，翻炒越久越酥脆，只要不糊就行。

步骤 5

待小河虾翻炒到喜欢的酥脆度后，放提前准备好的小米辣、剁辣椒和姜。 （小贴士：此时根据喜好还可适量放一点点生抽或酱油，如果咸度不够还可以再撒点盐，根据喜好还可加一点点糖） 继续翻炒混合入味后，撒青蒜/韭菜，稍微翻炒几下混合均匀即可。

步骤 6

倒入少许清水，出蒸汽后，继续翻炒几下，即可出锅。

步骤 7

湖南人老爸心心念的、超下饭的香酥脆炒小虾，就做好啦～

菜谱创建时间：2023-11-30 20:14:59