盐菜肉包

作者： Naschkatzee

其实湖南的盐菜和梅干菜我也不知道是不是一个东西，它是微甜的，可以直接当零食吃，用它做成的盐菜包也是甜口的，里面不放肉，小时候好喜欢吃，离开湖南后就没有吃到过了，很怀念那个味道，老家的亲戚新做了一些盐菜寄过来，很香，就参考鲍鲍的方子做一个盐菜肉包吧。 往常做包子都是用的不锈钢蒸锅做的，刚入手了竹蒸笼，做出来的包子就是不一样。 这个方子的肉馅和皮都是参考的鲍鲍的配方。

用料

• 馅料
• 猪肉（肥瘦适中） 500克
• 葱末 50克
• 姜末 20克
• 生抽 30克
• 蚝油 15克
• 盐 5-8克
• 糖 10克
• 鸡精 3克
• 十三香 3克
• 芝麻油 10克
• 热猪油 50克
• 水 150克
• 梅干菜（干的） 80-100克
• 包子皮
• 面粉 500克
• 干酵母 5克
• 白糖 10克
• 猪油 10克
• 泡打粉 5克
• 水 280克

盐菜肉包的做法步骤

步骤 1

猪肉馅： 1.猪肉剁碎加入除热油、葱、姜、水外的所有调料，搅拌均匀上劲。 2.葱姜末放水里拌匀，做成葱姜水。 3.肉馅里分次加入葱姜水，每次加入水后搅拌至水吸收再加下一次，葱姜末一起拌进去，全部水打进去后，最后再泼一点热油搅拌均匀。

步骤 2

老家的盐菜，一扎一扎的，可以直接吃，有点甜，我也不知道啥菜做的。

步骤 3

盐菜肉馅：就是在上面肉馅基础上加80-100克处理好的梅干菜。 盐菜打开冷水泡半小时，捞出攥干切碎，锅里放少许油，把盐菜煸炒出香味和水汽，再和上面的肉馅拌匀即可，最好放冰箱冷藏一晚再使用，这样肉馅凝固了比较好包。

步骤 4

芹菜肉馅：芹菜焯水，切碎，挤干水分，加少许油拌匀，芹菜多的话可以加点盐。放多少芹菜，比例按自己口味加即可。

步骤 5

包子皮就是所有面团材料搅拌成絮状，再揉成光滑面团，盖保鲜膜松弛10分钟左右再分剂子擀皮。 大概40-50克一个皮，包多少馅随意，我一般是45克包子皮包35克馅料。

步骤 6

包好的包子发酵好后，水开上锅蒸12分钟左右，关火焖3-5分钟，就可以了。 竹蒸笼蒸出来的包子比不锈钢蒸笼蒸出来的要漂亮好多。

菜谱创建时间：2023-11-30 17:39:12