茄汁带鱼

作者： 烟火间

炸得外酥里嫩的带鱼裹着香浓的番茄汁，酸甜开胃，是非常讨喜的一种口味～～ 更多带鱼的做法👇 【红烧带鱼】： http://www.xiachufang.com/recipe/259240/ 【糖醋带鱼】： http://www.xiachufang.com/recipe/1093569/ 【雪菜烧带鱼】： http://www.xiachufang.com/recipe/102810193/ 【剁椒蒸带鱼】： http://www.xiachufang.com/recipe/33869/ 【干烧带鱼】： http://www.xiachufang.com/recipe/33837/ 【蜜汁带鱼】： http://www.xiachufang.com/recipe/100047756/

用料

• 【主料】
• 带鱼2条
• 【腌料】
• 姜片适量
• 高度白酒1大勺
• 盐少许
• 【茄汁材料】
• 番茄酱3大勺
• 白醋3大勺
• 糖2大勺
• 生抽1大勺
• 水淀粉少许
• 【其它】
• 食用油适量
• 姜、蒜少许

茄汁带鱼的做法步骤

步骤 1

带鱼去除内脏、背鳍，洗净切段，加料酒、盐、姜片腌制片刻

步骤 2

将腌制好的带鱼沥干水分，表面沾薄薄一层干粉

步骤 3

锅内倒油加热到六成热时把带鱼段放入煎炸

步骤 4

炸至两面金黄酥脆，捞出沥干油份

步骤 5

锅内留底油，放入姜片、蒜片爆香

步骤 6

把番茄酱、白醋、生抽、糖放入炒匀，加半碗水用中火煮开

步骤 7

加少许水淀粉勾薄芡

步骤 8

放入炸好的带鱼块立即关火，趁热拌匀

步骤 9

立即盛盘上桌

茄汁带鱼的小贴士

1、腌制好的带鱼拍一层干粉再炸既可以防止带鱼沾锅，也可以在成品表皮形成薄薄的一层保护层，让口感更好。记得在拍粉之前要晾干或者拿厨房用纸吸干带鱼表面的水分。 2、炸鱼的时候油温控制很重要，开始时油温要够高，炸的过程中到达一定油温时火要转小一点，炸的时间也不要过久，防止太干。 3、番茄酱汁烧好后立即关火把带鱼倒进去拌匀，不用再煮，否则外面回软会影响口感。

菜谱创建时间：2012-11-25 20:06:26