大米发糕

作者： 数钱快乐

近期喜欢折腾各种糕糕，这次是大米粉做的，糕糕软糯Q弹✌✌…………

用料

• 大米粉100克
• 木薯淀粉40克
• 面粉30克
• 椰蓉10克
• 耐高糖酵母2克
• 白砂糖20克（按口味增减也可以不放）
• 水160克
• 泡打粉2克
• 玉米油10克

大米发糕的做法步骤

步骤 1

在容器中称入白糖20克，酵母2克，水160克（现在天气有点冷，水可以是温水，35度左右）搅拌均匀，稍微放置一下。我为了方便倒面糊就直接用量杯当容器🤭

步骤 2

另取一个容器称入大米粉，面粉，木薯淀粉，和椰蓉。

步骤 3

刚才放置的酵母水已经开始发酵了，可以明显的看见表面有气泡。

步骤 4

倒入所有粉类，用手动蛋抽搅拌均匀，要搅拌至没看见干粉，面糊比较细腻。

步骤 5

然后开始第一次醒发，我为了节约时间就直接把量杯坐温水中醒发，碎碎念，水温就是有点点温手，不能太高哈会把酵母烫熟的。

步骤 6

醒发的时间没有固定的，主要看状态，面糊出现这种明显的孔孔就是醒发到位了。也是看天气，现在天凉大概30分钟左右这样。

步骤 7

直接把泡打粉和玉米油称入面糊中。

步骤 8

搅拌均匀，要搅拌至没有明显的大气泡，这一步也叫消泡。

步骤 9

我的是小硅胶模具，小硅胶模具的好处就是不沾容易脱模，蒸的时间也短还好分食（也可以是纸杯或者是碗盆类的但需要刷油）我在模具里面放了点干果（葡萄干，蔓越莓干，糖渍陈皮丁…），增加一点风味。这个看个人喜好，喜欢清清爽爽的可以不放。

步骤 10

倒入搅拌好的面糊，不想开花的就倒6—7分满，想开花的就直接倒9分满。然后让面糊第二次醒发8—10左右分钟，状态就是面糊比刚刚倒入的时候高了那么一点点，没有明显的大气孔。（记得定时，不然忘记了就发过了）

步骤 11

凉水入锅，上大汽后计时蒸15分钟，关火焖2分钟。（如果想在面上撒芝麻可以这步放，也可以等下蒸好了开盖放）

步骤 12

开盖，撒点黑芝麻点缀一下，漂亮😍

步骤 13

硅胶模很容易脱模，糕糕很细腻Q弹，看起来是不是很有食欲🤭🤭

大米发糕的小贴士

简简单单的糕糕，重要的自己动手很有满足感。

菜谱创建时间：2023-11-28 23:55:02