安徽咸肉&冬至腊肉

作者： 开心的群子

用料

• 五花肉 2斤
• 盐 50克
• 花椒 20粒
• 八角 3
• 香叶 3
• 桂皮 1
• 高度白酒

安徽咸肉&冬至腊肉的做法步骤

步骤 1

步骤 2

平底锅里放入细盐和花椒粒以及八角，香叶，桂皮，小火翻炒，直至盐变成淡黄色。

步骤 3

先在猪肉上抹一高度白酒，要50度以上，

步骤 4

抹了白酒后，猪肉表面比较湿润，食盐和香料也能更好地附着在上面。抹上食盐，再把炒好的香料掰碎，均匀地涂抹一遍。

步骤 5

准备一个干净玻璃或者陶瓷盆子，把处理好的猪肉放进盆子里，在猪肉上压一些重物，把盆子包上保鲜膜或盖盖子，腌制5-7天，让猪肉吸收盐味和香味。 一定要放在比较冷的地方腌制，温度高的话 容易坏掉。每天把猪肉上下翻动一下，这样味道才更均匀，不会一块咸一块淡。 准备一瓶二锅头，倒入一个底部稍大的容器中，将每块肉用白酒过一遍，就是放白酒里滚一遍，浸泡 5分钟 晾晒，咸肉用绳串起吊在风口处阴干，晾至肉质稍硬即可烹煮食用。连续晾晒7到10天左右，晒到咸肉摸上去肉质干硬就可以了，大概8成干时口感最好。 晒好的腊肉包上保鲜膜，放在冰箱里冷冻保存，食用前解冻即可。

安徽咸肉&冬至腊肉的小贴士

①选肉要四肥六瘦 ②猪肉不要用水洗 ③所有调料需要炒干 无论是食盐还是香料，看着非常干，其实还是有水分的。要提前把水分炒干，这样盐的咸味更纯，香料的香味也更浓，做出来的腊肉又香又入味。 ④500g肉配15g盐。具体盐用量 ，其实能把表面抹匀就行，多点就吃的时候多煮一下去咸。 ⑤通常腌腊制品在 3~20天的周期内，亚硝酸盐含量达到最高峰值，所以三周后食用会相对安全一些。 ⑥晒到肉表面干，瘦肉还有点软就可以，太干口 感不好。

菜谱创建时间：2023-11-28 23:04:23