云朵酸奶蛋糕🍰

作者： R0sy

配方分享来自石头老师11月28日直播公开课。

用料

• 蛋白部分 👇
• 蛋清 175克
• 砂糖 66克
• 盐 0.5克
• 柠檬汁 5克
• 面糊部分 👇
• 原味酸奶 150克
• 色拉油 54克
• 低筋面粉 50克
• 玉米淀粉 30克

云朵酸奶蛋糕🍰的做法步骤

步骤 1

电子配方

步骤 2

分割蛋清蛋黄

步骤 3

先来做蛋清部分：蛋清➕白砂糖➕盐

步骤 4

➕柠檬汁，然后将蛋清部分放入冰箱冷冻

步骤 5

原味酸奶

步骤 6

➕玉米油或色拉油，搅拌均匀

步骤 7

➕低筋面粉

步骤 8

➕玉米淀粉

步骤 9

搅拌至没有干粉状态

步骤 10

➕蛋黄，搅拌均匀

步骤 11

蛋清取出，打发至大弯钩状态

步骤 12

取部分搅拌均匀，再倒回，和剩下混合

步骤 13

翻拌均匀

步骤 14

乳酪模具喷脱模油

步骤 15

乳酪模具铺一张油纸

步骤 16

铺好的状态

步骤 17

倒入面糊

步骤 18

至这种状态

步骤 19

剩下的面糊老师用菊花盏模具烤，模具铺上纸托

步骤 20

面糊倒入裱花袋

步骤 21

挤入模具

步骤 22

分别震模

步骤 23

烤盘➕温水，大概5毫米深度，放入预热好的烤箱，200/150，夹一只手套，留缝，先烤12分钟

步骤 24

12分钟到，温度降低到150/150，继续留缝烤，

步骤 25

菊花盏的出炉，轻乳酪模具的需要再烤十分钟~

步骤 26

轻乳酪模具的出炉（总共烤了45分钟）~

步骤 27

成品状态（老师后来又倒了点面糊，量太多了，所以表面有点开裂）

步骤 28

截图配方

菜谱创建时间：2023-11-28 18:12:39