黑糖全麦黑芝麻吐司

作者： 萌婶儿

添加了约40%的全麦，口感相当棒！ 体重不重要，重要的是要有个态度！都吃上全麦吐司了，还要我怎么样呢（摊手🤷‍♀️） 如果你也喜欢面包、做早饭，并且不介意朋友圈多一个爱晒饭的人，可以加我哦 微博：萌婶儿 微信：nmygjy 公众号：萌婶儿的琐碎生活 欢迎加入家有学童早起困难户早餐族😛

用料

• 波兰种配料：
• 全麦粉 100克
• 水 100克
• 干酵母 1克
• 主面团配料：
• 高筋面粉 300克
• 全麦粉 100克
• 奶粉 20克
• 黑糖 45克
• 干酵母 4克
• 盐 8克
• 冰水 180克
• 全蛋液 55克
• 熟黑芝麻 30克
• 黄油 30克

黑糖全麦黑芝麻吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种需要提前一晚准备。 波兰种配料把水和酵母混合在一起，用筷子搅拌搅拌再放入全麦粉，搅拌成粘稠面糊状态；室温发酵到表面出现小气泡的状态，闻着有米酒香，放入冰箱冷藏过夜；

步骤 2

把波兰种和主面团除黄油、黑芝麻外的配料混合在一起；

步骤 3

搅打至面团光滑能拉出厚一点的膜，加入黄油，搅打到完全阶段，即拉出手套膜；

步骤 4

加入黑芝麻低速一档搅拌约一分钟； 面团盖保鲜膜放在温暖处开始一次发酵。发酵至2-2.5倍大，用手指蘸面粉按下去不回缩不塌陷即可；

步骤 5

发酵完成以后，轻压折叠面团排气，再平均把面团分别分成6份；排气滚圆后静置15-20分钟；

步骤 6

取一个松弛好的面团，开始擀卷。面团的底部朝上，擀成椭圆形，两侧向中间折叠；再擀成长条状，一侧边缘擀薄以后，光滑面在外，由上而下卷起。卷好捏紧接口处；

步骤 7

把整好的吐司卷三个一组放入吐司盒，开始二次发酵；二次发酵的适宜温度是35-38度，湿度75%。开启烤箱的发酵功能并放入一碗热水；发酵至吐司盒9分满，预热好的烤箱 180度上下火下层烤约45分钟；大约烤15分钟吐司表面上色后记得盖上锡纸；

步骤 8

出炉后立即脱模，将吐司正面朝上放在晾网上晾凉后密封保存；

黑糖全麦黑芝麻吐司的小贴士

🌈不同面粉吸水性可能存在差异，主面团的液体不要一次全部加入，可以预留10%根据实际情况调整； 🌈面团整形过程中，记得随时给等待中的面团们加盖保鲜膜； 🌈不同烤箱温度也存在差异，烘烤时间可以根据自己烤箱脾气适当调节； 🌈追求手套膜的同时一定要兼顾面温，揉好的面团理想面温应在26-28度、可以通过使用冷藏的液体、冷冻的面粉、打面缸包冰袋、开空调降低室温、水合法等方法去控制面温；

菜谱创建时间：2023-11-27 21:29:01