全麦椒叶海盐卷

作者： 宁檬有点甜

海盐卷的风不知道什么时候又开始刮了起来 那么就开始新的口味上线吧

用料

• 高筋面粉 350克
• 全麦粉 90克
• 奶粉 36克
• 细砂糖 30克
• 海盐 10克
• 黄油 30克
• 水 290克
• 花椒叶 10克
• 裹入黄油 70克
• 鲜酵母 15克

全麦椒叶海盐卷的做法步骤

步骤 1

所有材料混合均匀放入厨师机，低档混合成团转高档打至8分左右

步骤 2

加入花椒叶低速混合均匀即可

步骤 3

面团出缸温度控制26度以内，室温基础发酵30分钟

步骤 4

面团分割55克一个，滚圆松弛8-10分钟

步骤 5

取一个面团

步骤 6

压扁，翻面

步骤 7

三分之一处向中心位置折

步骤 8

另一边三分之一处向中心位置折

步骤 9

整理成三角形松弛8-10分钟

步骤 10

取一个面团搓成水滴状继续松弛5分钟

步骤 11

取一个面团在顶部位置向上擀开，左手托住面团右手用擀面杖向下👇慢慢擀开面团，大概50厘米左右

步骤 12

顶部放大概5克黄油

步骤 13

自上而下慢慢卷起

步骤 14

发酵箱30度适度80%进行最终发酵

步骤 15

入炉打三秒蒸汽，上火210，下火180，烘烤12分钟

步骤 16

出炉满满香气

步骤 17

脆底一口下去很满足

菜谱创建时间：2023-11-27 21:23:26