【蟹粉馄饨】

作者： 小脆饼来点吗

抓住螃蟹季的小尾巴整点儿蟹粉！大闸蟹丰收年，今年的螃蟹肥美，价格亲民。勤劳的小伙伴们真的不拆点蟹粉囤着吗，过季了还能多吃几个月嗷~

用料

• #[自制蟹粉]：
• 大闸蟹 4只（出蟹粉约120克）
• 姜 20克
• 猪油 60克
• 植物油 25克
• 盐 1茶匙
• 白砂糖 1茶匙
• #[馅料]：
• 肥瘦3：7的猪肉馅 300克
• 葱姜水（葱1克，姜5克，温水45克）
• 盐 5克
• 自制蟹粉 200克
• #[馄饨皮]：
• 机制馄饨皮 30张（约250克）

【蟹粉馄饨】的做法步骤

步骤 1

大闸蟹（母蟹）4只取蟹粉，出蟹粉约120克。

步骤 2

猪油60克加植物油25克烧热，加姜片20克慢慢煸香。

步骤 3

煸至姜片缩水呈焦黄色，将姜片捞出不要。

步骤 4

留煸过姜片的油，加蟹粉炒散。

步骤 5

继续慢慢煸炒出蟹粉的香味，感觉蟹粉比较松散后离火，加入盐1茶匙、白砂糖1茶匙，拌匀。

步骤 6

调肉馅：葱1克+姜5克用温水45克提前浸泡30分钟，沥出葱姜水备用。 肥瘦3：7的猪肉馅300克里加入盐5克搅散，再分次加入泡葱姜的水，顺一个方向搅至肉馅起胶。

步骤 7

加入提前准备好的蟹粉200克（图片上是蟹粉冷藏过后的状态，含油）。

步骤 8

抓拌均匀，摔打5分钟。

步骤 9

馄饨皮买的机器皮，黏性比较差，要准备一碟清水辅助封口。

步骤 10

取一张馄饨皮，中间放馅料，四周一圈抹清水（如果自制馄饨皮就不用抹水）。

步骤 11

上下叠起来捏好口，机制皮容易开口，一定捏紧。

步骤 12

步骤 13

这个分量的馅料大概包30个，煮熟配姜丝和醋食用。

【蟹粉馄饨】的小贴士

1. 蟹粉可以一次多做点，分装到密封瓶中，冷藏或者冷冻保存。 2. 机制皮如果怕开口，可以抹鸡蛋液，封口效果更好。

菜谱创建时间：2023-11-27 20:30:26