豆角腐竹炖排骨（电煮锅）

作者： 亲晕小猫咪

这道菜的汤汁剩得不多，最后都浓缩了，油香足，红烧和卤香就更别提了，街坊四邻都能闻见 ps：勺是普通木勺，火锅勺是那种不锈钢大勺

用料

• 排骨 400-500克
• 腐竹 3条
• 豆角/四季豆 200克
• 热水 适量
• ①香料
• 葱姜蒜 适量
• 卤料 见“步骤3”
• 生姜片 4片
• ②调味料
• 生抽 1.5勺
• 耗油 0.5勺
• 盐 3克
• 味精 1克
• 猪油 0.5勺
• ③炒糖色
• 油 1-2火锅勺
• 白糖 1勺

豆角腐竹炖排骨（电煮锅）的做法步骤

步骤 1

木勺长这样

步骤 2

焯水。洗干净的排骨，冷水加黄酒，开小火，煮沸了从沸腾处捞出，倒掉装排骨的碗里面多余的水

步骤 3

备菜。腐竹要提前一晚冷水泡发，四季豆择菜后油煎（必须油煎）

步骤 4

准备香料。葱姜蒜和卤料是要炒的，右下角生姜是加水后放进去去腥的 卤料：1八角、1桂皮、2香叶、20粒花椒、1点白芷、辣椒5个。（这是我的万能公式，白芷是点睛之笔）

步骤 5

炒糖色。冷油，1勺白糖，小火，变色鼓泡了马上放排骨。

步骤 6

小火炒排骨，翻几下，让糖色裹均匀

步骤 7

加葱姜蒜，翻炒10秒

步骤 8

加卤料，翻炒出香味

步骤 9

加热水，刚刚没过排骨。 加生姜，加调味料：1.5勺生抽，0.5勺耗油，盐3g，味精1g，猪油0.5勺

步骤 10

小火开盖煮，煮到葱变软烂就捞出丢掉

步骤 11

煮到还剩一点儿汤，加菜，大概煮8分钟，关火出锅。 后面加菜是因为可以做到又入味又不烂。

步骤 12

汤汁浓缩，好香好香

豆角腐竹炖排骨（电煮锅）的小贴士

不会炒糖色就算了，可以加热水之后加半勺白糖提提味

菜谱创建时间：2023-11-27 18:36:41