水灵灵的肉馅调制技巧

作者： 巧厨娘呦

办公室的姐妹说包的肉饺子，口感发柴，孩子不喜欢，让我给他们说下技巧，我就顺便记录下来，希望对妈妈们有用。

用料

• 水 一碗
• 肉 半斤
• 花椒 一小把
• 生抽 两汤匙
• 蛋清 一个
• 耗油 一汤匙
• 十三香 三分之一勺

水灵灵的肉馅调制技巧的做法步骤

步骤 1

1.最好选三七肥的梅花肉（前腿肉），肉质鲜嫩。（家有血压高的，可以选纯精肉）清洗干净，剁成肉酱。（可以绞肉机搅碎，但是没剁的好吃） 2.这个过程，熬制花椒水，锅里放一碗多水，加入一把花椒，烧开，冷却。 3.分三次加入熬制的花椒水，注意用筷子顺着一个方向搅动，让水与肉充分融合。这个过程，大家不知道加多少水，可以参考一下，三次搅拌好后如上图

步骤 2

4.热锅中加入适量花生油，油热后放入试先准备好的葱姜炸香，关火。 5.放入肉馅，加入适量的生抽.耗油、十三香，盐顺一个方向搅匀。

步骤 3

6.放入试先准备好的蔬菜，搅匀就可以了。我是放入了提前用盐杀好水的白菜。另外还做了一个加水果玉米的。

步骤 4

步骤 5

注意事项: 1.先调制加花椒水和加油调料这个过程不能颠倒。 2.加花椒水一定分多次加入，顺时针一个方向调制。 3.最后放菜，根据各人口味放入，最后放是为了保证蔬菜的色泽和口感。 4.我一般不放老抽，感觉色太重不好。 5.如果是牛肉或者羊肉，加花椒水更多，估计得两倍。牛羊肉最好再加点胡椒粉，去除膻味。

菜谱创建时间：2023-11-27 08:41:58