比鸡汁百叶包更好吃的雪菜笋片百叶包（千张包）

作者： 苏格兰人的吉普赛媳妇

这是我在杭州新周记每去必点的一道江南美味，这个方法比鸡汁百叶包更鲜美，没有百叶包烧豆腐也非常棒。 风味和杭州名点片儿川有异曲同工之妙：https://www.xiachufang.com/recipe/104131477/ 雪菜真是流淌在江南人的血液里了❤️。

用料

• 千张 1包
• 猪肉沫或者鸡肉沫 500克
• 葱油或者麻油 30克
• 姜蓉 8克
• 蚝油 15克
• 生抽 15克
• 盐 5克
• 糖 3克
• 鸡粉（可无） 3克
• 生粉 1小勺
• 雪菜 1包
• 笋片 1包

比鸡汁百叶包更好吃的雪菜笋片百叶包（千张包）的做法步骤

步骤 1

所有调味料加入肉馅朝一个方向搅打上劲，盖上保鲜膜冰箱冷藏腌制半小时入味。

步骤 2

薄百叶切成方块，取适量肉馅像包春卷一样包好。500克肉馅，15厘米左右的四方百叶可以包24个。

步骤 3

四个百叶包一组用棉线扎好，放入盘子里。

步骤 4

水开之后上锅蒸20分钟。

步骤 5

雪菜和笋片用少许油炒香，加一丢丢猪油更鲜，加水或者高汤煮开，口味重的可以加一点点盐，雪菜比较咸，个人认为无需加盐了，最后加适量白胡椒粉提鲜。比例按自己口味调整，我用了150克笋片，150克雪菜和300毫升骨头高汤。

步骤 6

蒸好的百叶包剪去棉线摆盘，吃多少摆多少，淋上雪菜笋片汤。

比鸡汁百叶包更好吃的雪菜笋片百叶包（千张包）的小贴士

我用的是火鸡肉馅，如果用五花肉沫含脂率高可以把部分油换成清水。 笋最好用新鲜春笋/冬笋，没有的话用真空包装笋片。 百叶包可一次多包点，蒸好后冷冻保存。 雪菜根据自己口味增减，口味重的多加点，清淡的少加点。

菜谱创建时间：2023-11-27 03:42:16