【擀饺子皮】从和面到手工擀皮，新手零失败全攻略！（附饺子馅）

作者： 一只菜团子

吃饺子？当然是自己擀皮好吃N倍吼～😎😎😎 擀好饺子皮，你还需要一个好吃的饺子馅，那就是饭馆味级别了！！！⬇️⬇️⬇️ 1.万能肉馅饺子：https://www.xiachufang.com/recipe/107238976/ 2.荠菜馅饺子：https://www.xiachufang.com/recipe/107294411/ 3.素馅饺子戳这里噻！https://www.xiachufang.com/recipe/107271881/ 4.白菜肉馅饺子：https://www.xiachufang.com/recipe/107028093/ 5.白菜鸡蛋馅：https://www.xiachufang.com/recipe/107035732/ 6.槐花馅饺子：https://www.xiachufang.com/recipe/107323406/ 7.香菇肉馅饺子戳这里哈！https://www.xiachufang.com/recipe/107240165/ 8.茴香鸡蛋馅：https://www.xiachufang.com/recipe/107281379/ 9.牛肉馅饺子吖：https://www.xiachufang.com/recipe/107357615/ 10.芹菜肉馅饺子：https://www.xiachufang.com/recipe/107238977/ 11.韭菜鸡蛋馅：https://www.xiachufang.com/recipe/107035719/ 12.蔬菜馅饺子：https://www.xiachufang.com/recipe/107451016/ 13.西葫芦馅饺子噻！https://www.xiachufang.com/recipe/107290150/

用料

• 食材：中筋面粉380g，盐2g，凉水180g，预留30g干面粉做手粉。
• 🤠供参考：按10g/个饺子皮大小预算，一般我用380g面粉制作饺子皮，那么饺子馅准备560-670g（根据使用的是蔬菜馅、肉馅或是荤素搭配的混合馅调整用量）。

【擀饺子皮】从和面到手工擀皮，新手零失败全攻略！（附饺子馅）的做法步骤

步骤 1

给和面盆里倒入380g中筋面粉。

步骤 2

加入2g盐混合搅拌均匀。

步骤 3

少量多次加入180g凉水，边加边搅拌、搅拌成面絮絮状。

步骤 4

🤫这里先不急着揉面，盖上盖子静置五分钟让面絮吸收水分。

步骤 5

下手挤压揉成团，不需要光滑、揉均匀就好，醒面15分钟。

步骤 6

🤫接下来两次醒面→两次揉面，每次醒面十五分钟，揉面一分钟。

步骤 7

两次揉面之后面团就非常光滑了，最后封闭醒面30～60分钟左右。

步骤 8

面团醒好了一分为二。

步骤 9

给小面团中间戳个洞。

步骤 10

然后用手捏、把这个洞扩大再断开。

步骤 11

再分成两长条段。

步骤 12

另外一个面团相同的操作，如果不是马上包饺子，面团用保鲜膜密封好放到冰箱冷藏可以保存一到两天。

步骤 13

取一个面团搓成细长条。

步骤 14

切成约10g/个的小面剂（56张饺子皮），撒些干面粉给它大致搓一下防粘，搓圆。

步骤 15

用掌心摁扁，盖上保鲜膜防止风干。

步骤 16

取一个小面剂，右手擀剂子的同时、左手捏着剂子边缘不停地逆时针旋转。

步骤 17

重复（逆时针旋转）操作…直至擀完一张饺子皮。

步骤 18

给它擀开、擀圆、边缘擀薄即可。

步骤 19

饺子皮尽量擀至“边薄芯厚”的状态，好包馅、好煮熟。

步骤 20

再来一个详细擀皮手法视频：这是回西安时拍的婆婆妈在擀饺子皮，她饺子皮擀的特好！🤩

步骤 21

接下来小可爱们就用自己喜欢的各种方法去捏饺子吧！😆😆😆

步骤 22

爱吃什么馅料就包什么馅料哦O(∩_∩)O~

步骤 23

先生的第二碗饺子～🤭。 手工擀的饺子皮吃起来口感筋筋的，非常嚼劲！

【擀饺子皮】从和面到手工擀皮，新手零失败全攻略！（附饺子馅）的小贴士

配方量的饺子皮可以准备560-670g左右的饺子馅（饺子馅是指调好的重量，大约可以包56个饺子🥟）。

菜谱创建时间：2023-11-26 22:04:09