川味麻辣猪肉

作者： 金龙鱼烘焙学校

用料

• 五花肉 550克
• 盐 5克
• 白胡椒粉 2克
• 蛋清 30克
• 料酒 15克
• 淀粉 3克
• 水 10克
• 葱油 20克
• 生抽 10克
• 老抽 3克
• 蚝油 10克
• 洋葱 20克
• 小葱 10克
• 生姜 20克
• 大蒜 20克
• 辣椒粉 10克
• 干辣椒 10克
• 藤椒油 10克
• 三色彩椒 150克
• 线椒 50克

川味麻辣猪肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切长条丁，加盐，白胡椒粉，生抽，老抽，蚝油，料酒抓拌均匀，依次倒入水，打入蛋清，玉米淀粉抓拌均匀。倒入葱油静置20分钟。

步骤 2

静置完的肉丁先用150度油温炸至肉丁成熟（根据大小，约2分钟），捞出。然后将油温升至180度以上，再倒入肉丁炸第二遍，直到肉丁表层上色带一点脆壳（约2-3分钟）.捞出控油。

步骤 3

三色彩椒块和青线椒段，过油。捞出控油。

步骤 4

取一干净锅，热锅冷油，爆香葱姜蒜末，加入干辣椒段，炒香，倒入炸好肉丁、三色彩椒块和青线椒段，翻炒均匀，加入辣椒粉和藤椒油快速翻炒均匀后出锅。

菜谱创建时间：2023-11-26 17:42:42