沙姜猪脚

作者： 心有多远，路就有多远！

一直很怀念在广东吃过的美食，沙姜猪脚。这道菜跟白云猪手还是有区别的。味道比白云猪手更浓郁。吃过一口，念念不忘。刚好前段时间在某宝上买了正宗的茂名高州沙姜。所以专门做了这道菜来送酒。真的是超级超级好吃。本着独乐乐不如众乐乐。特意奉献这道秘传菜谱。强烈建议你必须试试。绝对会好吃的吮手指！！！🤑🤑🤑🐶🐶🐶

用料

• 料酒 一勺
• 沙姜 两只
• 红葱头 一把
• 香菜 两把
• 盐 半勺
• 陈醋 半勺
• 葱 一把
• 猪脚 2斤
• 花椒 10粒
• 八角 2棵
• 香叶 三片
• 小米辣 3只
• 盐焗鸡粉 适量
• 鸡粉 适量
• 砂糖 适量

沙姜猪脚的做法步骤

步骤 1

先用大锅冷水清洗浸泡猪脚。清洗干净后。大锅烧开水。放入猪脚和料酒，姜葱。煮开后去掉白沫。用筛子捞起备用。

步骤 2

重新取一个不锈钢焖锅。放清水，少量盐，料酒，花椒八角香叶等大火转小火煮35分钟。

步骤 3

煮好后大概是这个样子。

步骤 4

同时准备一个容器放冰水。

步骤 5

捞起猪脚放入冰水中冷冻。这一步很重要。是口感爽脆的关键。

步骤 6

这就是从广东高州飞越千里来到上海的正宗沙姜。皮色很红。削掉皮后里面的肉有浓重的香气。

步骤 7

准备做这道菜的灵魂酱汁。首先把沙姜切碎。准备一整头大蒜。切成蒜蓉。另外把三段小米辣。红葱头。小葱。香菜都切成碎段。放到一个碗里。

步骤 8

加入一小勺糖。鸡粉。一点盐焗鸡粉。然后淋两大勺滚烫滚烫的热油爆香。

步骤 9

再加入小半勺陈醋。本人怕酸，所以只加一点买熊大爷手工饺子送的陈醋和一小袋辣油。另外再加三勺蒸鱼酱油。捞匀。

步骤 10

倒倒去猪脚里面的冰水。把姜片香叶八角，花椒等都去除。

步骤 11

淋上精心调好的酱汁。

步骤 12

戴上手套。给猪脚做个马杀鸡。

步骤 13

然后蒙上保鲜膜放冰箱里冷冻两小时。取出后即可食用。

菜谱创建时间：2023-11-25 17:04:43