萝卜炖牛肋条

作者： maggietsao

转载喃猫小厨房，自用非商用

用料

• 牛肋条 1公斤
• 红萝卜
• 白萝卜
• 白胡椒粒 35粒左右
• 香叶 两片
• 香菜
• 葱花

萝卜炖牛肋条的做法步骤

步骤 1

注意，无论是长肋条还是短肋条，都不要切短！！ 白胡椒提前在无油的锅里小火干烘一下，更有助于带出胡椒的香气

步骤 2

肋条冷水下锅，煮开后撇除浮沫 放入姜，胡椒，香叶 加盖，最小火，炖煮1.5小时 萝卜切成小滚刀

步骤 3

1.5小时后，加3小勺盐 再加入萝卜，炖20分钟左右到萝卜变软

步骤 4

捞出牛肋条，切短。 之所以在炖之前不切牛肉而最后切，是因为先完整地炖可以尽可能多地保留住肉的胶质（口感）和鲜味（风味），就像卤牛腱子一般也是先卤再切一样。 这样炖出来的肉会紧实又软糯（胶质丰富），肉味十足（风味流失少）

步骤 5

切好的牛肋条再放回汤里，稍微加热，不要煮开，到煮开前的临界点 撇除多余的油，加盖焖5~10分钟

步骤 6

撒上香菜或蒜苗

菜谱创建时间：2023-11-24 12:58:36