咸香焖肉（潮汕版）

作者： 简咕咕

冰箱里有一块后腿肉 想说做成那种下饭特香的焖肉 于是经过一个钟头的焖煮 出来了这道菜 🐦蛋是今天早上购买的 一斤8.5元，一共42颗 后腿肉0.75kg 配合家里现有的佐料 就可以开始制作了 其实我很多肉菜 都是临时决定那么制作的 没想到味道还可以 但是大致的工作流程是差不多的 小时候我是真不爱吃肉 卤肉和焖肉我就还能吃 毕竟肉切小点，薄点 会更入味，更好吃

用料

• 后腿肉 750克
• 🐦蛋 500克
• 猪油 1勺
• 黄冰糖 10块小粒
• 姜 6片
• 蒜 4瓣
• 生抽 4勺
• 老抽 2勺
• 蚝油 2勺
• 五香粉 0.5勺

咸香焖肉（潮汕版）的做法步骤

步骤 1

蒸蛋器，蒸🐦蛋耗时25分钟 清水浸泡10分钟 扔掉浸泡的水后，进行剥壳 到这一步，🐦蛋处理完毕

步骤 2

后腿肉进行清洗，去干净猪皮上的杂毛 下锅用清水煮30分钟

步骤 3

如果后腿肉很大块 可以中途取出进行刀切分成几块 更有利于煮熟后腿肉 之后用筷子戳进较为厚实的肉块 这一步是测试肉到底熟透没有 如果筷子拿出来，仍然带着红水 就还得继续煮 还有个方法，中途取出切开 切开的横截面 如果还是红肉 就得继续煮 反之的话，则可以关火了 总的来说 耗时30分钟是差不多的

步骤 4

让猪肉纳凉一下 将肥肉和瘦肉分别切成条状

步骤 5

肥肉切成这样的条状

步骤 6

肥肉煎香，出油后捞起 锅里的油收进干净无水的碗里 就是日常可以炒菜做酥油的猪油啦

步骤 7

一勺猪油下锅 黄冰糖下锅，中小火把它炒融化

步骤 8

下瘦肉翻炒糖色后 再下肥肉 三者炒完糖色后 再下姜片，蒜片 进行翻炒

步骤 9

放一斤🐦蛋下去，再放 3勺生抽 2勺老抽 2勺蚝油 1勺五香粉 翻炒后下清水 水位淹没至肉和🐦蛋表层 盖上锅盖，中火8分钟 中间记得翻炒一下

步骤 10

中火八分钟后开锅 就是这个状态 再翻炒几下 防止粘锅了

步骤 11

这样就可以出锅了

步骤 12

这个时候 猪皮的胶质被焖出来了 口感正好 不过一个先前预料到的就是 瘦肉经水煮半个钟头后，肉质很柴 即便下了佐料焖煮 口感依旧是很柴的 反而肥肉却很香 口感也很好，有胶状嚼劲 有机会我要用五花肉 做一下那种甜丝丝焦香香的叉烧肉

菜谱创建时间：2023-11-24 10:53:44