低油低糖——全麦短棍面包

作者： 累并_快乐

今天给宝子们分享一款全麦短棍面包，低油低糖，减 脂人士的福音，做一次，一周的早餐都有了，成品外皮酥脆，内心柔软，入口微咸，味道也非常惊艳，颠覆你的味蕾，安利你们都去做❗ 🛒材料： 波兰种：面粉150克，水150克，新鲜酵母4.5克（或者干酵母1.5克） 主面团：鲍勃红磨坊全麦面粉140克，高粉310，牛奶285克，（液体根据面粉的吸水性±15克）糖20克，新鲜酵母12克，（或者干酵母4克）黄油30克盐9克。 表面装饰：帕玛森芝士粉 适量 黄油适量。

用料

• 波兰种
• 高粉 150克
• 水 150克
• 新鲜酵母 4.5克（或者干酵母1.5克）
• 主面团
• 全麦粉 140克
• 高粉 310克
• 牛奶 285克（±15克）
• 白糖 20克
• 盐 9克
• 黄油 30克
• 新鲜酵母 12克
• 表面装饰：
• 帕玛森芝士粉 适量
• 黄油 适量

低油低糖——全麦短棍面包的做法步骤

步骤 1

把波兰种混合一起，室温发 酵两倍大放冰箱冷藏12小时左右备用（提前一晚上做好）

步骤 2

（发好的波兰种表面有密集气泡、闻着淡淡酒味，内部组织呈蜂窝状）

步骤 3

将主面团中除黄油以外的所有食材倒入厨师机里加入波兰种。

步骤 4

先用2档混合均匀，再转5档搅打到厚膜

步骤 5

加入黄油，2档低速搅拌到黄油被完全吸收。

步骤 6

转5档搅打到面团可拉出有弹性的薄膜的状态。（后面勤观察面团状态别打过了。）

步骤 7

面团出缸温度控制在26度之内，放入醒发箱入进行醒发，温度28，湿度75左右，面团发到1.5倍大左右，不需要发太大。

步骤 8

将面团称重，平均分成12个，一个大约90克左右的面团，滚圆放保鲜盒里醒15-20分钟。

步骤 9

5取出一个醒好的面团，光面朝上，拍扁轻轻擀开，然后翻面，两边往中间折叠。

步骤 10

再折叠起来，捏紧收口，整理成椭圆，整形成一个椭圆形状。

步骤 11

把整形好的面团放在湿布上滚一下，再放入芝士粉里滚一圈，沾上芝士粉。

步骤 12

依次放入烤盘，送进醒发箱里进行二次醒发，二发温度32度，湿度80。

步骤 13

醒发到2倍左右，用手轻轻按压面团，面团可以缓慢回弹就是醒发好了。

步骤 14

用锋利的刀片在中间割一刀。

步骤 15

然后在割口处挤上一条黄油。

步骤 16

放入提前预热好的烤箱，上火200度，下出炉火180度，入炉后打蒸汽5秒，（烤箱不带蒸气的入炉前表面喷水）

步骤 17

烘烤18分钟左右，表面呈现金黄颜色即可。

步骤 18

出炉震下烤盘，放晾网上晾凉，密封，放入冰箱冷冻保存，吃的时候复考一下，一周的早餐就搞定了。

低油低糖——全麦短棍面包的小贴士

烤箱温度仅供参考不可照搬

菜谱创建时间：2023-11-23 21:37:17