皇冠吐司

作者： 灵魂之源

凯萨琳粉，KA厨师机，西门子烤箱 一个450克➕一个250克

用料

• 高筋面粉 380克
• 新鲜橙皮 10克
• 细砂糖 55克
• 盐 5克
• 全蛋液 115克
• 蛋黄 35克
• 牛奶 120克
• 黄油 110克
• 鲜酵母 12克

皇冠吐司的做法步骤

步骤 1

准备好用料，液体在下，粉类在上，鲜酵母在面粉最上边

步骤 2

1档成团，4档搅打面团10分钟成九成筋，加入黄油

步骤 3

九成筋状态，分两次1档加入黄油，第一次黄油吸收加入第二次

步骤 4

黄油完全吸收后，2档12分钟出手套膜，整理面团，放发酵盒28度温度发酵45分钟左右，我把发酵盒放在太阳下

步骤 5

发酵到两倍大，手指蘸面粉戳洞不回缩不塌陷，分割185克x3, 290克x1 ，松弛15分钟

步骤 6

松弛好，一次擀卷法，卷好面团放入吐司盒

步骤 7

温度35度，湿度85%，二次发酵1小时20分钟到9分满(我的烤箱上下火加热到50度，加一杯热水增加湿度，开灯保持温度)

步骤 8

吐司表面刷牛奶，用剪刀快速剪口，破口处挤上黄油(次黄油不算在配方里，另外用大概5克),烤箱热风预热170度6分钟左右

步骤 9

放入烤箱中下层，160度烘烤25分钟

步骤 10

出炉震一下吐司盒，晾凉

步骤 11

凉到手温切片，破口很好，皇冠的样子，含油量高很香，加入了橙皮抵消了大油量的腻还增加了风味，很好吃

菜谱创建时间：2023-11-23 00:25:18