酥皮包

作者： 可爱的小龙女123

手揉酥皮面包，面团还能做pizza底 老师傅教路: 如配方超过100g白砂糖需要放耐高糖酵母，否则糖会降低酵母活性 面包最好用动物油（猪油） 夏天用冰水，冬天用温水（不超过40摄℃） 加盐~增加筋度 食粉/小苏打:增色增脆 臭粉:增白化筋 食粉和臭粉和糖放一起 泡打粉永远跟面粉放一起

用料

• 面团
• 高筋面粉 500g
• 鸡蛋 一只约50g
• 酵母 5g
• 白糖（中粗） 80g
• 水 约220-280g
• 猪油 35-40g
• 酥皮部分
• 低筋面粉 200g
• 白糖 100g
• 鸡蛋 半只
• 猪油 50g-60g
• 泡打粉 3g
• 小苏打 3g
• 臭粉 1g

酥皮包的做法步骤

步骤 1

步骤 2

面粉中间挖个洞放入鸡蛋

步骤 3

放入糖和水，把糖融化

步骤 4

这次用的是安琪酵母，糖不能超过100g，如果需要超过100g糖，可以换耐高糖酵母

步骤 5

加入酵母继续

步骤 6

最后加入猪油，搅拌手法看一下视频

步骤 7

边角留一点面粉，搅拌均匀

步骤 8

中途不断加水

步骤 9

揉面，主要看手法

步骤 10

揉面手法

步骤 11

粉团弄好之后放一边，开始做酥皮

步骤 12

材料: 低筋面粉➕泡打粉2g放一起 白砂糖➕小苏打3g➕臭粉1g放一起 猪油

步骤 13

鸡蛋先加入到糖和小苏打臭粉里面搓均匀

步骤 14

抓，搓至奶油色

步骤 15

看手法

步骤 16

加入面粉和泡打粉，边角记得留一些面粉

步骤 17

用折叠的手法，能成一块就可以了，放一边备用

步骤 18

面团分成40g左右的挤子

步骤 19

第一次把它们搓圆

步骤 20

第二次搓圆之后放在刷了油的烤盘，油不要刷那么多，发酵大约一小时（放在带有发酵功能的烤箱，下面放一盘热水，不用太多制作湿润环境）

步骤 21

酥皮分成与面包同等份

步骤 22

上下沾点低筋面粉

步骤 23

压转圈

步骤 24

放上去面包之前喷点水在面包上再加

步骤 25

表面的花纹可做可不错

步骤 26

出炉了刷蛋液

步骤 27

中层烤箱上火220℃，下火200℃，烤15分钟

步骤 28

出炉了

步骤 29

组织松软，酥皮很脆，美味！

菜谱创建时间：2023-11-22 13:23:38