奶白黑鱼鱼片汤

作者： 子菁Zoe

用料

• 腌制好的黑鱼片
• 黑鱼骨切段
• 生姜片
• 白胡椒粉
• 盐
• 开水
• 内酯豆腐
• 香菜

奶白黑鱼鱼片汤的做法步骤

步骤 1

摩飞深锅（不粘汤锅）大火把锅加热，放入10克食用油，2片生姜，把切成段的黑鱼鱼骨以及鱼头鱼尾放入油锅煎至两面微黄；

步骤 2

加入烧开的开水，大火炖鱼汤10分钟（燃气灶上大火煮5分钟，然后可以转中火5分钟）至奶白色；

步骤 3

炖鱼的时候准备内酯豆腐和香菜叶。如何使内酯豆腐容易取出？把豆腐盒底部四个角用剪刀剪个口；

步骤 4

把豆腐盒翻转回来，撕去上面的塑料纸，划几刀，这样豆腐就能很容易倒入鱼汤；

步骤 5

鱼汤炖成奶白色后，用漏勺捞出鱼头鱼骨（建议鱼头单独放，因为鱼头一旦散架，小碎骨会使整碗鱼骨容颜失色）

步骤 6

用网筛过滤一下鱼汤（嫌麻烦的话此步骤省略）

步骤 7

大火烧开鱼汤，先放入腌制好的鱼片（让鱼片一片一片散开），待鱼片大部分变成白色后放入豆腐，放入少许盐和白胡椒粉，盖盖炖2分钟

步骤 8

撒入香菜，煮30秒，出锅

奶白黑鱼鱼片汤的小贴士

1、切鱼片和腌制方法参考上一篇食谱； 2、让鱼汤奶白的秘诀之一，鱼块煎好加入刚刚烧开的开水，不要加凉水；秘诀之二，整个烹饪过程中不要加料酒； 3、保留鱼汤原本的鲜香味，只需要用少许盐和白胡椒粉调味，不需要加入味精等其他调料； 4、炖奶白的鲫鱼汤等可以用同样的方法，煎制与炖鱼的时间可以稍稍延长； 5、摩飞锅的大火火力相当于燃气灶的中火火力，用燃气灶烧的话，火候和时间需要稍稍调整一下。

菜谱创建时间：2023-11-21 21:00:36