无腐曲豆腐乳

作者： 萌萌哒贪吃喵

沿着记忆一次次探索改进，做出的腐乳软烂入味，故决定再发一次方子！这是对祖祖爱的延续，做好了爱的味道

用料

• 老豆腐 2块
• 高度白酒 适量
• 盐 适量
• 辣椒面 1斤豆腐2两的比例
• 鸡精 适量
• 花椒粉 适量

无腐曲豆腐乳的做法步骤

步骤 1

豆腐一定要买老地腐，这样均匀的切成小块放无油的蒸锅里上汽蒸10分钟左右，打开锅盖放凉，把锅底的水倒掉，趁热再原样放进锅里！

步骤 2

盖上一层纱布，放在厨柜里面！我做碰到成都好天气，图片这个样子是放了7天，已经有浓浓的发酵味道，豆腐也起了菌丝和粘液！迫不及待想吃，就没等它长满菌丝！

步骤 3

把辣椒、盐、鸡精、花椒粉、拌匀后，放盘子里备用，准备的高度白酒装在一个碗里面，夹一块豆腐在酒里泡一下，再放进辣椒粉里打个滚！

步骤 4

裹好辣椒，均匀的放进塑料瓶里，我喜欢做好后加点菜油，密封好放进冰箱2-3天就可以吃了！

步骤 5

我已经迫不及待了，赶紧拌了一碗米饭！看上去平平无奇，但是简直太香了！

步骤 6

😋😋😋😋超级软烂，这个豆腐乳发酵得很好，全是菌丝！也是外祖母儿时做给我吃的味道！

无腐曲豆腐乳的小贴士

小时候外祖母一边做腐乳，一边告诉我：什么都要学着做，长大了想吃就可以自己做！那时那懂什么意思，只觉得这个东西也不稀奇，想吃就能吃到！现在才知道，它是我长大后离家的乡愁！也是对祖祖爱的延续

菜谱创建时间：2023-11-20 11:21:27