无双炒饭

作者： 沐沐赞

炒饭我是很喜欢吃的，平时也时不时做炒饭，再配上稍清淡的汤，很搭。 偶然在抖音看到一个较做真正扬州炒饭的视频，用一整只鸡炖出来的鸡汤，先用鸡汤煮过食材，然后分多次和汤一起放进炒饭，最后做成真正滴扬州炒饭。 看完后，确实觉得会很好吃，那么参照来试试。

用料

• 鸡蛋
• 胡萝卜
• 玉米粒
• 虾仁
• 腊肠
• 青豌豆
• 马蹄
• 冬菇
• 干瑶柱
• 鸡胸肉、鸡胗
• 瘦肉
• 葱
• 盐
• 生抽
• 胡椒粉
• 生粉
• 米饭

无双炒饭的做法步骤

步骤 1

步骤 2

步骤 3

步骤 4

步骤 5

步骤 6

步骤 7

1、菜市场买了一只活鸡，叫老板剥皮、留下鸡油，回家先将一部分鸡胸肉分离出来，其他鸡肉用来住鸡汤。 鸡汤我用的砂锅，煮了两个多小时，加姜片、胡萝卜。 鸡皮、鸡油炸出鸡油备用。 各种材料切成粒，肉类加生抽、生粉、料酒、胡椒粉腌一下。 这里提一下，视频里提到，正常的饭去炒，放鸡汤稍微多点就开始变糊糊，为了neng让米饭吸收更多鸡汤，聪明的我先用一部分鸡汤煮米饭！😏而且也要用比正常煮饭💦要少点，饭煮出来稍才好点。

步骤 8

2、青豆怕后面没炒熟，焯一下水。

步骤 9

步骤 10

步骤 11

3、鸡油将葱爆香，除了瑶柱丝、玉米、青豆、虾仁粒外，其他一起放进去炒香，➕鸡汤煮后放进瑶柱丝出味盛出。

步骤 12

步骤 13

4、洗干净锅，另外放鸡油，这是5个鸡蛋，稍微凝固后就将饭倒进去翻炒，这个颜色确实不错！很有蛋香味！！！

步骤 14

步骤 15

5、燃气开到最猛，分多次放进前面煮好的材料，不断翻炒。这颜色看上去也可以！

步骤 16

步骤 17

6、最后放进青豆翻炒，一两分钟再放虾仁，最后放葱花、🧂调味。 最后总结： 1、这个炒饭，味道确实不错！但真不是一本人能做好，为什么叫无双炒饭呢？主要是以后都不想这样坐了，太麻烦，炒完手都还在抖🥹🥹🥹。 2、做得好的一步就是用鸡汤煮米饭，然后鸡汤煮其他材料，在我看来大可不必，就单单直接放材料进去炒，我觉得也会很好吃。 3、蛋炒饭，先放蛋再放饭，这个操作以后炒饭都可以用，不用提前将蛋黄拌米饭了。

菜谱创建时间：2023-11-19 19:49:52