吮指花雕熟醉蟹

作者： 水皮座

秋风起，蟹脚痒，11月正是大闸蟹膏肥黄美的巅峰时期，难怪被吃货时刻惦记大闸蟹性寒，而花雕酒性温，两者相抵一切都是那么刚刚好。 本方子根据个人口味减盐减糖，并非地道口味。微微花雕酒香，口感醇厚绵软，人间至味熟醉蟹。 可做5两公蟹4只、4两母蟹4只的量；也可3-3.5两母蟹10只。

用料

• #酱汁配料
• 花雕 500ml*2瓶
• 薄盐生抽 400ml*2瓶
• 冰糖 200-300g
• 八角 5个约5-6g
• 桂皮 2块约5g
• 香叶 6-7片
• 花椒 1小把约3g
• 陈皮（10年以上） 3瓣
• 生姜 6片
• #大闸蟹
• 大闸蟹 8只，4公4母

吮指花雕熟醉蟹的做法步骤

步骤 1

冰糖用破壁机打碎，桂皮敲成小块，八角掰开，所有香料洗净备用。

步骤 2

酱汁配料除花雕外全部倒入锅里，搅拌均匀小火煮开；

步骤 3

待冰糖完全融化后，倒入花雕酒煮开立即关火，冷却备用；

步骤 4

水中放入紫苏料包（买蟹就有送）大火烧开，上汽后将刷洗干净的大闸蟹肚皮朝天放置，肚皮上放姜片盖上大火蒸15分钟；

步骤 5

取一个大容器倒入酱汁，将大闸蟹放入，冷藏浸泡24小时，取出装盘，享用。

步骤 6

醇厚肥美，人间值得。

吮指花雕熟醉蟹的小贴士

1.用料品牌供参考：李锦记薄盐生抽，古越龙山花雕酒，侨宝陈皮，太古黄冰糖； 2.此方子甜度已调到很低，如果喜甜，可酌情添加冰糖或用量； 3.花雕酒精度约13.0%VOL，如果喜爱酒劲儿大一些的，可根据喜好添加一些白酒。

菜谱创建时间：2023-11-18 22:53:35