焦糖蜂巢脆饼的几个技巧

作者： 郁金香的天空

方子中小苏打的量被我减半了，正常200克的白糖比配大概10克左右的小苏打，想要蜂巢匀称漂亮的，可以用8-10克的小苏打哦，它的成品最是漂亮！ 蜂巢脆饼其实不难，只要掌握几个要点，基本不会翻车！ ——锅子尽量使用锅壁高些的，避免之后加入小苏打后会膨胀导致溢锅！ ——先加水再加白糖，对于新手比较友好！ ——蜂蜜或糖浆或麦芽糖不必须，可加可不加，其作用在于增加风味！ ——白糖就是正常的白砂糖，不适合用绵白糖或糖粉 ——先用中大火煮至冒大泡，然后转至中小火偏小火煮至稍稍变色，再转至小火！ ——每家锅子导热性不同，导致最后上色程度不同，所以如果实在不好确定最好使用温度计，155-160度左右就可关火，这个温度说明糖浆中的水份已蒸发完毕，再煮的话会导致温度过高，使之发苦！ ——小苏打最好先提前过筛一下，避免结块！ ——小苏打撒入锅后，用硅胶铲迅速搅拌，这时苏打的作用就出来了，它开始迅速膨胀，搅拌时间不宜过长，大概15来下也差不多了，搅拌过久会导致消泡！然后迅速倒入铺好油纸的模具中！ ——模具小的话，尽量底部四周都铺上油纸，避免糖块粘壁，如果是烤盘的话垫一张油纸就够了！倒入模具后，不要用硅胶铲按压！冷却后会发硬，用刀尖着重切块或切片，密封保存！

用料

• 白糖： 200克
• 水： 100克
• 食用小苏打： 5克（正式可用10克）
• 蜂蜜（糖浆、麦芽糖）： 30克（无亦可）

焦糖蜂巢脆饼的几个技巧的做法步骤

步骤 1

——锅中先加入水，其次再加入白糖，再加入蜂蜜！ ——中大火煮开，不需要搅拌！（如果真怕白糖受热不均，可以稍微提起锅柄，然后轻轻转动一下锅底，使糖水流动受热均匀！） ——中大火煮至冒大泡（煮开），然后转中小火偏小一些，煮至稍微变色，转至小火！ ——小苏打提前过筛备用，避免结块！ ⚠️： 锅子尽量使用锅壁高的，这样后期不会导致加入苏打后膨胀溢锅！ 锅中先加入水，再加白糖，是为了避免白糖和锅底直接接触，导致锅子受热后不小心白糖受热过快不均，对于新手不太友好！ 蜂蜜、糖浆或者麦芽糖可加可不加，作用只在于增加风味！

步骤 2

——煮至达到155-160度，就关火！这步有条件的话最好用温度计量一下最为标准，最不会翻车！ ——毕竟每种锅子的导热性不同，最后导致焦糖上色程度和时间都不同！温度过低，加入苏打后会不了多少作用，导致糖浆太稀膨胀不了没有蜂窝，温度过高会导致颜色过深，成品发苦！ ⚠️：温度达到155-160度，关火！关火！！

步骤 3

——撒入小苏打，用硅胶铲迅速搅拌，搅得过程中小苏打就会迅速膨胀，过程也就15来下左右吧，搅拌太久会导致消泡！ ——所以说这里我说的是撒入小苏打，尽量不要一垛倒入，搅拌效果好些快些！

步骤 4

轻轻倒入提前铺好油纸的模具里，倒好后不要用硅胶铲按压！ 就这样放着室温冷却！ 冷却后会稍微回缩一些，那是正常的情况！

步骤 5

冷却后使出你的拿手刀工绝活，切块或切条！

步骤 6

密封保存！ ——锅子清洗：不管是不粘锅还是不锈钢锅，它用了之后都会粘，只要锅中加入适量水加热后，粘在锅壁发硬的糖浆它都会乖乖的听话，一洗就干净！

焦糖蜂巢脆饼的几个技巧的小贴士

几个要点都已清楚记录在前言里，做之前可以先稍微攻略一下避免翻车😉

菜谱创建时间：2023-11-18 21:44:40