牛乳手撕吐司

作者： Zeo丶ve

用料

• 高筋面粉 300克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 耐高糖酵母 3.5克
• 炼乳 30克
• 水 40克
• 牛奶 96克
• 蛋清 34克
• 无盐黄油 40克

牛乳手撕吐司的做法步骤

步骤 1

炼乳➕水融化，天气热的话液体都放入冰箱冷藏或者冷冻一下

步骤 2

除黄油和酵母外，全部材料都放入厨师机，1-2档低速搅拌成团，再转3-4档打到出粗膜（由于我的液体都冷冻了，会导致面温比较低，所以我选择就放酵母，嫌麻烦或者怕忘记的，也可以一开始直接加酵母）

步骤 3

用面团包裹着软化的黄油和酵母，3档搅打至看不见黄油，开4档一直到打出薄膜，破口光滑的状态。（期间一定要淡定要注意面温，不要超过26度，可以打打停停检测一下面温，温度如果变高，可以密封放入冰箱冷冻五六分钟再继续打）

步骤 4

面团打好以后取出，不要揉成团，直接拍扁一些切割成3份（每份190克左右）

步骤 5

开始面团的预整形，取一块面团，直接拍开，成长方形状，松松垮垮的卷起来，长度约15cm左右。3分面团依次卷好

步骤 6

从第一块卷好的面团开始，从中间往两头擀开（3个面团尽量长宽做到一致），松散随意的卷起，三个面团依次卷好备用

步骤 7

依旧从第一个面团开始擀开，擀成45cm长，宽尽量和吐司模具差不多宽，在紧一些卷起来

步骤 8

依次摆入吐司盒中、放入烤箱 旁边放一碗热水，38-40度发酵到吐司盒8分满后取出盖上盖子

步骤 9

烤箱风炉模式165度预热好，放入吐司盒30分钟即可

步骤 10

放置温热后装入袋子密封

菜谱创建时间：2023-11-17 22:47:29