双倍黑芝麻麻薯面包

作者： 啊呜511

今天养生局。 黑芝麻面团＋黑芝麻核桃馅＋麻薯，香喷喷、糯叽叽，一口下去香到忘乎所以~

用料

• #八角模具*15
• #面团
• 面包粉 500克
• 盐 7克
• 糖 65克
• 奶粉 20克
• 鲜酵母 15克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 365克
• 烫种 80克
• 黄油 40克
• #加入
• 黑芝麻粉 50克

双倍黑芝麻麻薯面包的做法步骤

步骤 1

准备工作 ①、提前一天制作烫种：https://mp.weixin.qq.com/s/o-qxK0t902KSFiT5z5vwUw

步骤 2

②、制作麻薯 #麻薯 水磨糯米粉320克 玉米淀粉80克 细砂糖120克 牛奶540克 黄油 48克 备注：配方量较大，用不完的可冷藏保存3-5天；按照配料表*40%制作大概为配方用量； 将水磨糯米粉、玉米淀粉、细砂糖和牛奶称重放入容器，搅拌均匀； 过筛一遍，装入浅一点的容器，盖保鲜膜蒸锅蒸20分钟左右； 取出加入黄油，趁热用刮刀慢慢拌匀，冷却到不烫手的温度戴手套揉均匀即可。

步骤 3

③、#夹馅--黑芝麻奶酥 15个左右用量 黄油60克 糖粉60克 全蛋液50克 熟的黑芝麻粉 180克 核桃仁40克 黄油切小块软化后加入糖粉压拌均匀，分两次加入常温全蛋液搅拌均匀。 然后加入黑芝麻粉，拌匀；加入核桃碎，拌匀备用 注：黑芝麻粉我用的是熟的黑芝麻自己打的，用料理机稍微打碎就可以~

步骤 4

面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面； PS:新手请记得预留液体的量调整。 6-8分钟的时候随着搅拌面团可以扯出相对厚一点的薄膜，

步骤 5

加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。

步骤 6

随着黄油融入面团面筋逐渐形成，转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 7

加入黑芝麻粉，1档搅拌均匀

步骤 8

取出整理，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 9

发酵至2.5倍左右。

步骤 10

取出面团，分割，约80克/个面团；

步骤 11

滚圆

步骤 12

滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发15分钟左右。

步骤 13

松弛好的面团拍扁

步骤 14

翻面，包入25克左右黑芝麻奶酥＋30克麻薯

步骤 15

收口捏好

步骤 16

放入模具

步骤 17

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵

步骤 18

发酵至2倍

步骤 19

海氏sp50烤箱，上190下230，烘烤14分钟； 其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。

步骤 20

出炉，震模脱模冷却；

步骤 21

好吃~

双倍黑芝麻麻薯面包的小贴士

制作之前的要点提示： ①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。   ③、请严格控制面团温度。   ④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

菜谱创建时间：2023-11-17 14:52:52