泡菜2~冬日必备

作者： 吃货李皮皮

之前做的萝卜泡菜，很受大家欢迎，今天抽空给大家整理了一下万能泡菜的做法，里面可以放各种自己喜欢的蔬菜。 此泡菜水可以反复使用，如果里面的菜吃完了，可以再放自己喜欢的菜进去，一整个冬天有它就够啦

用料

• 菜类：萝卜,包菜,长豆角,螺丝椒,小米椒,大蒜,生姜等应季蔬菜
• 大料：八角,香叶,花椒,茴香
• 盐、白糖、白酒
• 泡椒1袋

泡菜2~冬日必备的做法步骤

步骤 1

①准备各种自己喜欢的蔬菜：萝卜,螺丝椒,包菜,长豆角等，撒上盐腌制4-5个小时，腌出水分，用清水冲洗后（第一次是防止菜味道过咸），晾干准备明天腌制

步骤 2

②泡菜坛子清洗干净，擦洗干净里面不要有水，倒一些白酒把整个坛子用白酒过一遍，倒放着

步骤 3

③准备能盖过菜坛子的水，里面放入香叶、八角、茴香、花椒，煮开晾凉备用 ④再准备一碗白糖水，白糖要用开水化开，晾凉备用（喜欢吃甜口的可以多放些白糖） ①-④👆👆👆此步骤以上的都是前一天需要准备的，晚上做好，第二天等蔬菜晾干，大料水晾凉即可开始制作泡菜

步骤 4

坛子里倒入晾凉的大料水+白糖水（大料水一定要根据自己的菜量来，要确保能盖过所腌的菜，我的坛子比较大，看上去汤水较少）

步骤 5

先把大蒜小米椒放进去

步骤 6

倒入生姜

步骤 7

再放萝卜

步骤 8

放青椒

步骤 9

放豆角、包菜

步骤 10

把所有的菜放好之后，准备一包泡椒（500g或者750g都行）主要是要泡椒水，不能吃辣的可以只把泡椒水放进去，这个就相当于一个引子，能让泡菜放的时间更长久

步骤 11

最上面撒上盐

步骤 12

最后倒入白酒准备封口

步骤 13

先在瓶口盖上一层保鲜膜，防止漏气

步骤 14

再拧紧盖子

步骤 15

完成，一坛子泡菜就做好了

步骤 16

最少要等7天才能开坛，时间越久亚硝酸盐含量越低，泡菜越入味

步骤 17

这是等了7天的成果，搭配玉米碜简直不要太美味😍 做法：取出腌好的菜，切小一点，上面撒上辣椒面、盐、鸡精、花椒面，浇上热油，一盘美味的红油泡菜就做好了，味道绝绝子，也可以炒肉吃，酸豆角肉沫也是一道非常下饭的菜

步骤 18

中间要想放新菜进去的话就重复步骤①，但是这里要注意，用盐腌过菜后，这里可以不用清洗，盐腌后控干水分，第二天直接放进坛子里，因为泡菜水时间越久会越来越酸，盐多可以综合酸味（新菜可以往底下放点，老菜放上面，等老菜吃的差不多新菜也腌好了） 每放一次新菜进去，封盖之前上面都要撒盐然后再封口

泡菜2~冬日必备的小贴士

①全程切记不要见一点生水和油，不然菜容易坏掉 ②放新菜后一定要加盐 ③中间取菜要用专门的无油无生水的筷子或者给手上戴上一次性手套，取完用保鲜膜封好，盖子拧紧

菜谱创建时间：2023-11-17 10:20:06