鲜肉包

作者： 阿一卜

用料

• #肉馅
• 前腿肉（瘦） 175g
• 肥肉 75g
• 盐 2g
• 葱白 10g
• 生姜 5g
• 清水 80g
• 老抽 7g
• 生抽 5g
• 鸡粉 3g
• 味精 3g
• 白糖 10g
• 白胡椒粉 1g
• 蚝油 4g
• 香油 5g
• 猪油 25g
• 葱花 40g
• #面皮
• 中筋粉 250g
• 泡打粉 2g
• 猪油 10g
• 酵母 2-3g
• 白糖 15g
• 清水 130g

鲜肉包的做法步骤

步骤 1

肉沫先加盐搅打出黏性 再分次搅入葱姜水 肉把水全部吃进去以后加入除油外的所有调味料搅拌均匀 加入香油和猪油搅拌均匀 冷藏半小时以上备用

步骤 2

酵母和糖用水化开加入面粉 所有材料混合均匀把面团揉光滑 分成40g一个的剂子醒面5分钟 把剂子压扁 只擀边缘擀薄 打入20g左右的馅料 捏褶 放在蒸盘上 38-40度发酵25分钟 无需湿度 蒸12-15分钟

菜谱创建时间：2023-11-17 03:24:11