钻石纹贝果（附2种整形技巧）

作者： 俏妈的宝葫芦

一款非常朴实无华的硬质面包，被我三岁的儿子频繁点名，并且夹着各种馅料，沙拉酱、蕃茄酱、杏酱、黄豆酱、花生酱、蟹黄酱、坚果碎、奶油奶酪、牛油果酱、蛋黄酱…简直能吃出花来。你一定很好奇这是什么。 贝果，其实就是烤出来的发面馒头，属于欧包的一种。寓意美好，口感香韧，低糖低油，是减脂期的优选主食。 其实出不出钻石纹，都不影响贝果的口感。之所以追求钻石纹，是完美主义者对美食的执着。 （后面煮贝果的水，也可以换成1000克水兑8克小苏打，效果是一样的）

用料

• 高筋面粉 600克
• 干酵母 5克
• 白砂糖 20克
• 盐 10克
• 冰水 340克
• 黄油 20克
• 清水 1000克
• 白糖 30克
• 麦芽精 10克

钻石纹贝果（附2种整形技巧）的做法步骤

步骤 1

高筋粉、干酵母、白砂糖、盐、冰水，称入和面盆

步骤 2

低档五分钟混合，中档十分钟揉出粗膜状态，加入黄油

步骤 3

再次揉至9成膜，接近完全阶段

步骤 4

盖上盖子，醒面10分钟

步骤 5

略微整圆一些

步骤 6

切分成12个80克的剂子

步骤 7

向下往中心收拢，滚圆

步骤 8

一个个可爱的圆球

步骤 9

再次盖上保鲜膜醒面10分钟

步骤 10

取一个醒好的面团，上下擀开成牛舌状

步骤 11

把下面不好看的一面翻到上面，抻一下整成长方形，边缘打薄

步骤 12

从上面的厚边向下面的薄边卷起来，这样薄处收口会更自然

步骤 13

一端用擀面杖压扁成扇形

步骤 14

像响尾蛇一样头尾相接

步骤 15

注意把收口藏在下面和内侧。这是传统整形方法

步骤 16

还可以直接把面团按扁排气，用纺锤形擀面杖的尖端，在面团中间戳洞，再把贝果整体推动到擀面杖中间胖肚子的位置，洞口抻大，就可以了

步骤 17

这是懒人整形办法，也很漂亮，无接痕

步骤 18

全部整形完毕，放在剪成小片的油纸上，盖上保鲜膜（保鲜膜内面可喷一层水），在30度湿润环境下，醒面40分钟，至1.5倍大

步骤 19

醒发好的贝果白白嫩嫩胖乎乎很轻盈。 注意，这时候提前预热烤箱，上下火230度预热十分钟。温度对贝果来说很重要

步骤 20

锅中加入1000克清水、30克白糖、10克麦芽精（可用等量蜂蜜代替）

步骤 21

烧至将要沸腾的状态，调成小火

步骤 22

迅速带着油纸一起下入贝果

步骤 23

每一面煮15秒，这样皮薄，出炉后遇到冷空气，才会有细碎裂纹。当然，希望外皮厚而韧的，可以每一面煮30秒

步骤 24

翻面时油纸会自动脱落

步骤 25

捞出控一下水

步骤 26

放入烤盘，迅速入烤箱，上火230度、下火180度，烤15分钟，时间只是参考，严格按照这个温度，上色好看即可出炉

步骤 27

出炉后的贝果迅速放到晾网上，拿到通风低温处（冬天最好拿到楼道里，夏天可以放在冰箱或者空调冷风口）

步骤 28

然后，你侧耳倾听听，有毕毕剥剥的开裂的声音，贝果就出现了完美的钻石纹

步骤 29

贝果可夹一切：沙拉酱、蕃茄酱、杏酱、黄豆酱、花生酱、蟹黄酱、坚果碎、奶油奶酪、牛油果酱、蛋黄酱…

步骤 30

吃不完的密封常温保存即可，但是密封后的贝果钻石纹就因为潮软而不明显了

步骤 31

胖乎乎的中间的眼儿都眯着了

步骤 32

星巴克20元一个，面包界低调的奢华

步骤 33

如此完美的贝果，值得一个特写镜头

钻石纹贝果（附2种整形技巧）的小贴士

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菜谱创建时间：2023-11-17 00:44:42