西班牙海鮮燴飯

作者： 101美味回憶

Paella A La Marinera - Seafood Paella 西班牙海鮮飯被列為歐洲人最喜歡的三大美食之一，西班牙美食中海鮮飯佔有很重要的地位，這種叫“Paella”的飯起源於瓦倫西亞 ( Valenciana ) ，後來蔓延到其他西班牙城市，是一道西班牙人最喜愛的、也最有名的傳統美食。 Paella 名稱來自它準備的容器，平底鍋的意思 ，起源於拉丁語，鍋身大，重型淺而平底，銅和不銹鋼製造，用于烹煮燴飯，因此大平底鍋裏面煮的東西自然就以此為稱呼了。根據傳統瓦倫西亞的大鍋飯成分有雞肉，螺肉，蘑菇和迷迭香，採用產自瓦倫西亞的Bomba米來烹調，配方菜譜略有不同於海鮮大鍋飯。至今已經產生種類很多，各形各色的大鍋飯。 西班牙海鮮飯(Paella)做法很多，配料也都有所不同。

用料

• 檸檬 切片
• 中蝦 適量
• 明蝦 適量
• 蛤蜊/蚌 適量
• 貽貝 適量
• 扇貝 適量
• 烏賊 適量
• 紅蔥頭 切碎 半杯
• 大蒜 切碎 1茶匙
• 紅燈籠椒 切小丁 1個
• 豌豆 1杯
• 熏制辣椒粉 1茶匙
• 橄欖油 3大匙
• 番紅花 捏碎
• 白洒 1杯
• 濃貝/魚類海鮮湯 約4杯/適量
• BOMBA 或 Calasparra 大米 2杯
• 鹽 適量
• 配菜 : 歐芹 切碎

西班牙海鮮燴飯的做法步骤

步骤 1

用鹽輕揉蝦、魷魚、扇貝，稍微醃一下，備用 。

步骤 2

把藏紅花浸在白葡萄酒中，備用

步骤 3

首先準備一個製作大鍋飯專用的鍋或鍋身大、淺而平的鍋。置中火上預热。

步骤 4

當鍋內達到適宜的溫度時，放入橄榄油在熱鍋，稍加熱后加入紅蔥頭末大蒜，红椒，炒至香味釋出直到金黃，此時再加熏制辣椒粉，炒拌稍微變色 。

步骤 5

加入蛤蜊和貽貝，下米使油滲入一些油。用勺子攪拌均勻，添加調味，接著加湯，從鍋邊一點一點地撥進鍋裏。讓鍋確保一切都均勻受熱。

步骤 6

待煮到快要沸騰時加入其他海鮮用杓鬆按下，(不攪拌)加入豌豆，明蝦最好朝向上，這時米粒煮漸漸出至有黏性(半熟狀態)。

步骤 7

當鍋內米飯吸收了大部分的液體，不久隨著熱氣海產鮮味飄散發出來，聞到很香的味道，湯汁幾乎快收乾，淋入白葡萄酒。偶爾每隔兩分鐘旋轉平底大鍋(注意 : 水分的蒸發，絕不可攪拌或翻動)

步骤 8

直到蛤蜊被蒸開，海鮮同時熟透，米飯這時吸收剩餘汁液，離火。即可食用。♪

西班牙海鮮燴飯的小贴士

民間古老的傳統烹飪藝術方式，須掌握好木炭和松枝上的火侯，米粒和水的分量。在烹飪時整個流程中不蓋上鍋或用鋁箔覆蓋。米飯是均勻地分佈在與鍋接觸，經過長時間細火保持低溫煨煮的海鮮肉質，仍然還保持柔嫩狀態, 鮮味突出 。 要獲得一陣陣松香煙熏味，堅持守舊。那種美味從平底大鍋飄逸出濃郁的香氣，呈現的誘人色澤令人食慾 大增。 小小叮嚀 ： 檢查鮮蛤蜊鮮貽貝外殼，洗刷乾淨，蛤蜊放鹽水使其吐淨沙泥，在水裏泡數分鐘取出,再用流水沖洗,備用。選用熏制辣椒粉增加煙熏的味道。米粒吸收了太多水份，會影響質量與風味，自行增減。如喜愛使用番茄，月桂樹葉 獨特的香味，可加 入濃湯內，酸甜隨著熱氣飄散出來。材料與程序都很簡單 顏色奪目。蛤蜊比貽貝的殼厚得多。

菜谱创建时间：2012-11-25 04:11:20