手工阿胶糕

作者： 会喷火的小麒麟

用料

• 阿胶 500g
• 黄酒 1000ml
• 黄冰糖 200g
• 枸杞 100g
• 去核红枣 400g
• 熟核桃肉 400g
• 熟黑芝麻 400g

手工阿胶糕的做法步骤

步骤 1

先把阿胶块敲碎，有助于烊化

步骤 2

准备辅料

步骤 3

阿胶块泡入黄酒烊化48小时，这是泡了24小时的状态。

步骤 4

泡48小时状态，这样就可以上锅加热了，有块块没关系，加热之后会化掉

步骤 5

把冰糖倒入，开火并全程搅拌！此时火可以大一点，快速热起来

步骤 6

此时冰糖还未融化，糖融化后就要把火调小，并不停搅拌，不然会糊底

步骤 7

熬到把铲子拎起来有个三角形不会掉落，“挂旗”。熬到这里就可以加辅料了！我搅到这个程度花了40分钟。

步骤 8

下辅料，先下颗粒大的，核桃、红枣肉，翻拌均匀后再下下一种

步骤 9

下入桂圆肉，再翻拌均匀

步骤 10

下入枸杞，翻拌均匀

步骤 11

最后下黑芝麻，黑芝麻分三次下入，这样容易拌匀，轻松一点

步骤 12

拌好后抓紧放入垫好油纸的饭盒（我找了个长方形的盒子用来定型），如果没有油纸，那就在容器内涂上食用油，不然会粘到怀疑人生！借助工具按压之后，等待冷却。赶时间可以放冰箱加速冷却，冬天常温放到第二天就可以切了

步骤 13

脱模

步骤 14

切块

步骤 15

切片

步骤 16

包装糯米纸

步骤 17

装袋

步骤 18

抽真空

步骤 19

我这一块切的真是巨大哈哈哈，大家可以根据自己需求来切

手工阿胶糕的小贴士

我用的是东阿阿胶，官方配的辅料包内有核桃，冰糖，黑芝麻，黄酒，我自己加了红枣和桂圆肉，大家可以根据自己喜好调整辅料 这是我第一次做阿胶糕，感觉不太难，大家可以试试

菜谱创建时间：2023-11-15 23:54:06