排骨腌制✔排骨清水洗干净后,用面粉水浸泡一下【面粉能吸附杂质】,然后漂洗干净滤干水分,✚葱段,姜丝,白酒【料酒】几滴,花椒腌制30分钟左右
调制糖醋汁✔ 料酒1:生抽2:白糖3:陈醋4:清水5,,混合均匀,再➕少许白胡椒粉备用!!【按这个比例味道基本酸甜合适,糖口轻的可以减糖】
锅里一点点底油,直接放入排骨,煎至排骨两面肉微微焦黄,撒入腌制时候的葱姜料【花椒粒不要】,然后倒入调制好的糖醋汁,再加同等小碗的热水【一定➕热水,肉才不柴】
汤汁淹过排骨即可,小锅慢炖15分钟左右!!
排骨炖熟,挑去葱姜,大火收汁,根据口味加盐调味,稍微留点汁水就行!!起锅顺锅边滴几滴陈醋,增加醋香味!!
不要用油炸,排骨自己也会出点油,这样做出来不油腻,醋分两次味道丰富,不加淀粉!!