南瓜生吐司（水合法）

作者： 住在7楼的孩子

凑合剩余材料做的，结果出乎意料的好吃。记录一下，方便下次做。 可以做450g吐司模2个，250g水立方4个。

用料

• 高筋粉 500
• 南瓜泥 60
• 淡奶油 64
• 水 220+7
• 盐 8
• 细砂糖 50
• 鲜酵母 15
• 黄油 40

南瓜生吐司（水合法）的做法步骤

步骤 1

除黄油，鲜酵母外全部放入厨师机内搅打至无干粉，放入冰箱冷藏静置。

步骤 2

冷藏一个小时后拿出，（也可以冷藏过夜，根据自己时间调整）鲜酵母加入7g水化开，然后加入撕碎的面团。

步骤 3

搅打至可以拉伸出厚膜后，加入软化好的黄油。

步骤 4

搅打至完全扩展状态。

步骤 5

出缸温度21.2，有点低。

步骤 6

排气。

步骤 7

节约时间省略一发，直接分割成4份，静置15分钟。

步骤 8

擀卷。

步骤 9

2圈半。

步骤 10

放入模具，入发酵箱，温度38，湿度80%发酵。

步骤 11

发至8分满，入烤箱。我发多了，所以只好一个连盖子都不盖了。

步骤 12

我的烤箱上火160度，下火190度，下层，低糖吐司模26-28分钟。大家用自己平时惯用的温度就好。

步骤 13

出炉。

菜谱创建时间：2023-11-15 11:14:57