【一次发酵】斑马花纹吐司

作者： AmyTu

之前做月饼剩了不少馅料，这次都做吐司啦。 做了很漂亮的斑马花纹吐司，整形方式不复杂， 但是最后成品美丽，这次的吐司是一次发酵，更加节省时间，整形也容易些，值得一试哦。 配方可以做两个450克的吐司，外加两个250克水立方小吐司~

用料

• #面团
• 高筋面粉 800克
• 牛奶 510克
• 糖 75克
• 黄油 75克
• 耐高糖即发干酵母 10克
• 盐 9克
• 鸡蛋 2枚
• #馅料
• 黑芝麻馅（或其它馅料） 750克
• #表面装饰
• 白芝麻 适量

【一次发酵】斑马花纹吐司的做法步骤

步骤 1

揉面：面团的材料除黄油外全部混合，揉至面团表面光滑开始出筋有粗膜时，加入黄油继续揉至可以拉出坚韧的延展性薄膜的状态。

步骤 2

切分面团，我做了两个450克大吐司，和两个250克小水立方吐司，所以我先将平均分成三个，其中两个做450克吐司。另外一个再平均分成两份，做成小的水立方吐司。切分好的面团揉圆饧发20分钟。

步骤 3

面团饧发好以后，整形。做450克吐司的整形方法：将饧发好的面团翻面，分别擀开成正方形面片，中间如图所示涂上黑芝麻馅料，然后包起四角，捏紧收口，像信封一样。

步骤 4

擀长成长40厘米宽25厘米的面片。将光滑的一面朝上巴勒斯坦不是真正的斯特你看都翻译，用锋利小刀划出间隔约1厘米的平行的斜刀口，翻面，并将上下两边向中间折，再将左右两边向中间折。

步骤 5

将整理好的面团在白芝麻里滚一圈，收口朝下放入450克的吐司模具中，放入温暖潮湿的环境中进行最后发酵，大约需要40-60分钟。

步骤 6

水立方吐司的整形方法类似：将饧发好的面团翻面，分别擀开成正方形面片，中间如图所示涂上馅料，然后包起四角，捏紧收口，像信封一样。

步骤 7

如图擀长成长30厘米宽25厘米的面片。光滑面朝上，用锋利小刀划出间隔约1厘米的平行的斜刀口，翻面，并将左右两边向中间折，折叠的面片边缘要有重叠，宽度不要超过模具宽度，将面片从上而下卷起，收口朝下放置在250克的水立方模具中，放入温暖潮湿的环境中进行最后发酵，大约需要40-60分钟。

步骤 8

面团发酵到基本满模的时候，就发酵好了。放入预热至190摄氏度的烤箱下层烘烤450克吐司需要45分钟左右，小的水立方吐司需要30-40分钟左右。注意烘烤时一旦上色就要加盖锡纸以免表面烤黑。烤好的吐司面包立刻倒出模具在晾架上晾凉。

步骤 9

柔软美味，花纹也美美的。

菜谱创建时间：2023-11-15 08:17:46