酥炸不回软小酥肉

作者： 懒云_l6j9

看见很多配方都是加了鸡蛋的 但是加鸡蛋是必定会回软的 就跟煎蛋一样 你煎蛋刚煎完是脆的 但是凉了必定会变软 这就是鸡蛋的特性 如果想要做出凉了也不回软的小酥肉 就跟着我的菜谱试试吧

用料

• 肉 一斤
• 盐 6g
• 花椒 一把 看你口味
• 红薯淀粉 和肉体积1：1（不用很准）
• 面粉 5勺左右（不用很准）
• 泡打粉 2g（我没称 随便放点就行）没有不放也行
• 胡椒 两抖（自喜量）
• 生抽 一勺半
• 姜葱 没葱也行

酥炸不回软小酥肉的做法步骤

步骤 1

切肉：切成1cm长条 腌肉：放入6g盐 胡椒自喜量 生抽一勺半（生抽盖子一盖半也行） 姜蓉水或者葱姜水适量 适量花椒炒香碾碎放入腌制 拌匀腌制20分钟 （不腌那么久也行）

步骤 2

调酥肉糊： 用你的肉眼倒出和肉体积差不多的红薯淀粉 加水化开（水的量只要刚好能化开红薯淀粉就行） 再加入五勺面粉（大概是一只手捧起来那么多粉） 霍霍匀 加2g泡打粉 霍霍匀 没有不放也行 放了更酥脆 这时候看看面糊状态 必须是稠稠的酸奶状 跟安慕希一样 稀了加淀粉 稠了加水 一点点来 一开始把握不住状态 就慢慢的加 加到那个状态 你就知道什么是稠酸奶状 下次就快了

步骤 3

面糊倒入肉里拌匀

步骤 4

冷锅倒凉油 烧热至筷子插进去冒大泡 转小火 开炸 肉条一个个放 防止黏连 注意中途扒拉扒拉 炸匀炸透 第一次炸不要炸太焦 如果不现在吃，这一步就可以直接放冷冻了，吃的时候不用解冻直接复炸第二遍就行了 如果现在要吃就直接高温复炸30秒 撒上爱吃的撒料出锅

步骤 5

菜谱创建时间：2023-11-14 15:32:35