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辣椒酱
用料
辣椒酱的做法步骤
菜市场买回来的鲜红线椒，洗干净，晾干水分，或者用厨房纸擦干净水分也可以。
花生仁和核桃仁倒入烤盘，烤箱预热130度，烘烤50分钟即可。
烘烤花生仁的时候，就可以炒黄豆了，黄豆倒入炒锅，不用加油，小火炒20分钟基本就熟了，尝一下，是脆的就好了。过程中需要不停的翻炒，防止局部受热变黑。
烘烤好的核桃仁，用刀切碎刀，放入碗里备用。
烘烤好的花生仁，去皮。
用绞肉机把花生仁打碎，这个不太好掌控，我的有部分成粉了，建议不怕麻烦，可以用刀切成花生碎。
生姜清洗干净，擦干水分，去皮，用绞肉机打成碎末状。
把红辣椒切段，倒入绞肉机。
所有辣椒切段，用绞肉机打成辣椒碎装盘备用。
小葱清洗干净，擦干水分，洋葱切成丝状如图。
热锅凉油，倒入备好的大料（花椒，八角，香叶，桂皮），还有洋葱丝和香葱，小火炸。
小火炸到洋葱丝和香葱干黄捞出。锅里的油盛出一半，倒入没有水的碗里备用。 继续小火，倒入生姜末，炒香。（我开的中火，忘记把火调小，溢了，没有来得及拍图）。 倒入豆豉，继续小火翻炒5分钟左右。
锅里倒入辣椒碎（也可以有部分朝天椒碎），中火翻炒。
炒至锅里冒泡泡，改小火翻炒，要炒干辣椒的水气，这个过程大概需要一个小时，朋友们需要耐心哦。 这个时候水分明显减少，翻炒的时候，铲子推动辣椒碎没有阻力，轻松就可以推动，此时加入生抽和老抽继续翻炒。
翻炒5分钟后，加入花生碎，核桃碎，还有黄豆。 继续翻炒，大概10分钟左右，加盐（少量，后面尝，缺盐，可以再加，每个人口感不一，后期根据口感需要加）。炒2分钟，加入辣椒面继续翻炒。 翻炒5分钟，加入两种酱（干黄酱和甜面酱）继续翻炒。
翻炒一会儿后，把刚刚盛出的油，加一半到锅里，继续翻炒。 倒入白芝麻，翻炒均匀，酱开始变的浓稠，倒入白糖和松鲜鲜，继续翻炒。
此时，尝一下，是否缺盐，缺的话，加盐继续炒，自己感觉盐合适了就行。 不停的翻炒，辣椒酱变的浓稠抱团就可以关火了。（油和盐可以稍微多加一些，这样不容易坏，装瓶罐的时候，需要油封层，我的锅太小，油少了一些。装酱的瓶子一定要洗干净晾干）
香喷喷的辣椒酱就做好了，夹馒头，拌面都很不错吆。
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