黄油排包【小美】

作者： Mmmmmm丶沫儿

做好后带图

用料

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黄油排包【小美】的做法步骤

步骤 1

🔻 —————【 准 备 食 材 】————— 🔸【高筋面粉 420g】+【奶粉 17g】＋【盐 5g】＋【糖粉 67g】＋【鸡蛋 2个】＋【鸡蛋黄 1个】＋【牛奶 156g】＋【水 74g】+【高糖酵母 5g】+【黄油 50g】+【生抽 少许】。

步骤 2

🔻 —————【 揉 面 团 】————— 1⃣🔸【高筋面粉 420g】+【奶粉 17g】+ 【盐 5g】 +【糖粉 67g】，15 秒/ 速度 3。搅拌均匀。 2⃣🔸+【鸡蛋 1个】+【鸡蛋黄 1个】（蛋黄+鸡蛋共70g左右）+【牛奶 156g】+【水 74g】+【酵母 5g】，揉面模式 3 分钟。揉到初级扩展阶段。 3⃣🔸+【黄油 50g】，揉面模式 5分钟。揉出手套膜。面团揉好后的温度是 24℃ 左右。 4⃣🔸面团揉好后，放在 28℃ 的环境发酵 30分钟。（我是放在烤箱发酵的）

步骤 3

🔻 —————【切 割 面 团】————— 1⃣🔸发酵好的面团，取出拍扁，切割成 16份。每份 54g，切割的碎面，藏在下面，包裹住。滚圆，醒面 30 分钟。

步骤 4

🔻 —————【擀 卷 面 团】————— 1⃣🔸取出面团，从中间擀卷，擀开后，卷好，再搓成长条，长度不超过 14 CM。 2⃣🔸放入【烤盘 28×28】中，按压服帖，拿去发酵，温度 38℃，湿度 75%，发酵 1小时。 3⃣🔸发酵的时候，预热烤箱。平炉上火🔥 165℃，下火🔥 215℃。（风炉 165℃）

步骤 5

🔻—————【 烤 面 包 】————— 1⃣🔸【鸡蛋 1个】+【生抽 少许】，搅拌均匀，过筛。备用，刷面包表面用。 2⃣🔸烤箱预热好后，给发酵好的面包表面刷一层（步骤1⃣）的液体，轻薄的刷一层，不能太厚了。薄薄的一层就行了。 3⃣🔸烤箱上火🔥 165℃，下火🔥 215℃，烤20分钟。（风炉165℃，烤18分钟）。面包放在中下层烤。

步骤 6

🔻 —————【 出 炉 刷 油 】————— 🔸出炉后，马上脱模。趁热给面包的表面刷一层黄油。

菜谱创建时间：2023-11-14 10:19:29